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浅议儿童餐饮市场开发 　　摘 要：选择细分市场进行特色化经营是未来餐饮企业发展的出路，而儿童餐饮市场的开发在我国目前还处于起步阶段，如果能够准确捕捉儿童和家长的消费心理并满足他们的需求将会取得良好的经济效益。本文分析了我国儿童餐饮市场的现状和特点并提出了进行儿童餐饮市场开发的途径和要点，希望能对餐饮业从业人员有所帮助。 　　关键词：儿童餐饮市场 细分市场 消费模式 营销方式 　　 　　改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，餐饮企业总数和营业额迅速增长。但“竞争激烈，生意难作”也成了很多餐饮业从业人员的共识。很多餐饮企业的生命周期偏短，往往是一个铺面今天还是川菜馆后天就成了鲁菜馆，过几天又改成了西餐厅。面对如此的市场竞争很多投资者认为中国的餐饮市场已经饱和，事实是中国的人均餐饮消费在2007年刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间，餐饮消费仍将保持旺盛的发展势头。但随着消费者的需求水平提高，大众化粗放式经营的餐饮企业生存发展越来越难了，找准细分市场，进行特色化经营是未来餐饮企业发展的出路。而儿童餐饮市场的开发市场潜力巨大。 　　 　　一、我国儿童餐饮市场的现状和特点 　　 　　（一）我国儿童餐饮市场的现状 　　根据第五次全国人口普查公报，截至2000年11月1日我国总人口为129533万人，国家统计局测算数据表明，2005年1月6日，中国人口总数已达到13亿。其中5-12岁的儿童人口比例占全国总人数的15%-20% ， 2004年末的统计数据表明我国0-14岁人口为27947万人 。显然从规模来看，这是一个巨大的细分市场。 　　实际上欧美国家从上世纪90年代起就出现了很多以儿童及其家长为目标客户市场的“亲子餐厅”。它们一般采取会员制形式经营，每天固定出3~4个小时的“游乐”时间，让大人带着小朋友来店里休闲，大人在成人餐饮区看免费的杂志报纸，点菜或吃自助餐；小朋友则在店员带领下，在游戏区做游戏、制作面点或开派对，其形式有些像临时幼儿园，又兼具餐厅与休闲吧的特色。这样既能使家长不必为照顾孩子而耽误就餐又使孩子们能够吃到自己喜欢的食物，因此该类型店铺生意都很红火。实际上肯德基、麦当劳在中国开设的餐厅中专门设立的“儿童乐园”就是借鉴了这一做法，因而受到了家长们的欢迎。 　　在当今中国社会，随着独身子女政策的实施，家庭中孩子的中心地位越来越突出，父母重视孩子的物质和精神需求，舍得为孩子花钱，使得儿童这一消费群体变得越来越不容忽视。随着儿童消费在家庭支出中的比例持续增长，儿童餐饮消费的总额也在不断增加。但很多消费者却发现要为孩子找一个合适的就餐场所很难。现在主流餐饮企业中洋快餐没有什么营养，川菜太辣，吃火锅怕孩子烫着，吃海鲜又怕肠胃不好，而大众菜要么油大，要么口味太重。但目前中国除广州等少数大城市有零星儿童餐厅外，大多数地区的这一市场都还是空白，可见儿童餐饮市场是一个潜力巨大的市场。 　　 　　（二）儿童餐饮市场的特点 　　1、“一拖二”甚至“一拖多”的消费模式：儿童并没有直接购买力，因此一个孩子要外出就餐一般是由一个甚至多个大人陪伴，孩子要就餐，同时家长也需要就餐。这就使儿童餐饮市场具备了更大的弹性。 　　2、注重安全性：孩子的天性是好动，在很多普通餐厅里我们经常见到孩子吃完饭后在餐厅里乱跑乱闹的情况，这有一定的安全隐患。因此儿童餐饮市场从服务动线和顾客动线的设计分布，以及餐具、家具以及装修装饰的设计上都要充分考虑安全性。比如餐具要适应防摔的，防止孩子伤手，餐桌要是圆边的防止孩子在奔跑中摔倒碰到桌角。 　　3、注重营养配比：孩子处于发育时期，家长们对孩子的饮食营养状况格外关注。所以儿童菜单必须是强调健康原料、健康烹调，健康配比。比如很多国外的儿童餐厅为了适应营养性的要求对儿童餐饮产品完全使用纯天然初榨橄榄油烹饪，尽量不采用油炸、熏烤等烹调手段。 　　4、消费水平较高：之所以说儿童餐饮市场的消费水平较一般大众餐饮高主要是由于以下两方面的原因：一是孩子没有节约消费的意识，孩子的天性是看到了喜欢的东西就要，看到漂亮可口的食物就会点。二是家长们往往在消费能力允许的范围内都会最大程度的满足孩子的需求。 　　 　　二、儿童餐饮市场开发的要点 　　 　　（一）注重选址： 　　对于那些以儿童消费者为主要目标客户群体的餐饮企业来讲，选择店址尤为重要，一般来说要考虑以下几个方面： 　　1、交通的便利性：首先是道路必须是通畅的，宽阔而容易行走的道路是孩子和家长会比较喜欢的，其次是交通设施便利，比如说地铁站附近、公交车站附近、或者出租车停靠点附近更适合开此类餐厅。 　　2、较强的依托性：一般来说家长们除了带孩子就餐的同时还需要进行一些其他的休闲活动，比如购物、游乐等。所以如