浅析餐饮行业有机垃圾资源处理.docVIP

浅析餐饮行业有机垃圾资源处理 　　摘要：调查了郑州市餐饮行业现状，初步了解郑州市餐饮行业有机垃圾的排放量、组成、性质。针对郑州市餐饮行业的结构和餐饮行业有机垃圾目前的处理状况，为河南餐饮行业有机垃圾的综合管理提出了建设性的建议。 　　关键词：厨余有机垃圾 餐饮行业企业 性质分析 有机饲料 　　 　　餐饮行业垃圾，是指剩菜、剩饭、菜叶、果皮等容易被微生物分解之有机物。餐饮行业垃圾在生活垃圾中占有很重要的部分，约占30～40%。目前，餐饮行业垃圾在国内绝大多数城市存在着管理无序、任意处置等问题，餐饮行业垃圾已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源，严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量。因而，规范管理、合理处置餐饮行业垃圾极为重要，可以增加社会资源，消除垃圾臭味，减少垃圾处理成本，避免环境污染，促进社会繁荣。 　　 　　▲▲ 一、目前郑州餐饮行业垃圾处理的现状 　　餐饮行业垃圾中剩菜汤、馊水等含量很大，容易在垃圾的收集、运输过程中造成污染；同时又是垃圾填埋场渗滤液的主要来源，也是大气污染和苍蝇孳生的重要原因；而当外来清运者将餐饮行业垃圾用作牲畜饲料时，由于这些垃圾中往往含有不洁成分和致病菌，猪的内脏会发生病变，从而对市民的身体健康造成危害；在城郊结合部，餐饮行业垃圾乱倒在阴沟、路边的情况很多，由于极易腐烂变质，严重影响了市容环境卫生，也直接破坏了当地的生态环境。餐饮行业垃圾也是“泔水油”的源头，提炼成劣质色拉油，以假乱真，流向市场，毒害百姓。作者通过对郑州市餐饮行业垃圾处理渠道的调查，我们发现，餐饮行业对垃圾的处理主要有以下几种途径： 　　（一）餐馆将泔水作价销售 　　通过调查得知，目前郑州市提到如何处置泔水时，无论是知名饭店，还是街边小店，都一致回答“有人来收购”，因为卖泔水已成为饭店不小的一笔收入。一家中等规模的饭店每天泔水量能达到一吨，大规模的饭店更多。 小饭店的价格都是200元起价，而大饭店则达600元以上，地理位置比较好的大餐馆每年光卖泔水就能赚上万元。 泔水主要被用做猪食料，一头猪从入栏到出栏大概要100天左右，喂饲料每天花费7元左右，而喂泔水就可降低2至3元的成本。在目前粮食价格上涨的作用下，泔水的价格也在不断上涨。 　　（二）炼制泔水油 　　目前所有的泔水油都来源于饭店、餐厅，并且最终也流回城中村里的中小餐馆及农村市场。“成品泔水油”一般要经过收购泔水、制作提炼、秘密销售等环节，才能给黑心商贩带来暴利。收泔水通常会错开3餐就餐的高峰期，而制作泔水油的过程则令人作呕。大多情况下，黑心老板会在城乡接合部村庄民房内炼油，炼油中要经过漂水、加火碘烧制、漂油、勾兑等程序。 每公斤餐饮行业垃圾提炼成的半成品油能卖2.2元左右，而每公斤食用油约7元。于是一些经营成本低的火锅店、小吃摊点、食品作坊等贪图一己之利，为泔水油的非法销售大开“方便之门”。一些黑窝点将菜籽油和泔水油混合制成“食用油”销往市场，获取高额利润。 　　 　　▲▲ 二、目前国内餐饮行业垃圾的利用方式 　　目前，国内处理餐饮行业垃圾有三个方向：填埋、焚烧、生物减量化。 　　卫生填埋是一种既经济又成熟的办法，这种办法仍然代价高昂，需要巨大的前期投入。生物制肥和发电是垃圾较为理想的出路，但都面临着投资巨大等难题。如垃圾堆肥是将垃圾粉碎后发酵，由于其肥力不高，在市场上往往不受农民青睐。垃圾发电在焚烧过程中会产生致癌物二恶英，如何控制有害气体向来是个难题。当前简易可行的方法是，从源头上控制餐饮行业垃圾快速增长的势头，一方面餐饮行业垃圾分类回收能有效减少垃圾总量，另一方面要控制餐饮行业垃圾对城市产生的危害。 　　在上述三个方向中，笔者认为生物减量化是目前经济效益较高的方式。餐饮行业垃圾与食品加工以及食品批发零售产生的食物垃圾相比，不但含水量高、有机物含量高，并且油脂含量及盐分远高于其它垃圾。但餐饮行业垃圾也有较高的回收利用价值，它的主要成分是淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等，含有丰富的蛋白质、维生素、食用油脂、矿物质和纤维素，营养丰富，是制作动物饲料和有机物的丰富资源。 　　（一）制成饲料。 　　餐饮行业垃圾经分选、脱水、脱脂、烘干、破碎，可制成高营养的动物饲料，蛋白质含量在20-30%，喂养猪、鸡，也可供宠物食用。产品符合卫生、环保、农业等标准要求，制造饲料的设备、设施、工艺已基本成熟，兄弟城市已有这方面经验。国外如德国、芬兰、古巴等国家就将餐饮行业垃圾经适当处理与饲料配合使用，使其资源化。我国饲料蛋白质短缺，相当部分以进口鱼粉弥补，餐饮行业垃圾资源化正好部分补充饲料蛋白质的短缺。用餐饮行业垃圾制成饲料后需进行品质检验，保证安全。 　　（二）堆肥处理。 　　餐饮行业垃圾经分选、脱水、发酵、烘干、破碎、混合化肥、造粒后制成有机复