棕榈油分层现象对关键指标影响及油品温度控制探析.docVIP

棕榈油分层现象对关键指标影响及油品温度控制探析 　　摘要 本文以上层、底层棕榈油产品为研究对象，分析了棕榈油分层现象对关键指标的影响。结果表明，棕榈油存储过程中出现的分层现象对产品的碘价、熔点以及密度等特征指标无显著影响，但分层现象对产品的固体脂肪含量和冷冻试验效果影响显著。通过对油罐温度和棕榈油外观的持续跟踪，得到了适合的温度控制措施，将罐温控制在比棕榈油熔点高20～25 ℃可以有效防止罐内棕榈油结晶分层，保证用油质量。 　　关键词 棕榈油；分层现象；固体脂肪含量；冷冻试验；温度 　　中图分类号 TS255.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）02-0251-02 　　Effect of Palm Oil Stratification on Key Indicators and Discussion on Oil Temperature Control 　　SU Pei ZHU Ting-ting SHI Peng ZENG Xiao-ping ZENG Yu 　　（Sinograin OilsFats Industrial Dongguan Co.，Ltd.，Dongguan Guangdong 523147） 　　Abstract The paper took upper and bottom palm oil as research objects，and analyzed the effect of palm oil stratification on key indicators.The results showed that the stratification phenomenon of the palm oil in storage process had no significant effect on the iodine value，slip melting point and density of the product，but the stratification phenomenon significantly affected the solid fat content and cold test of the product.Through the continuous observation of the tank temperature and the appearance of palm oil，appropriate temperature control measures were put forwad，which could effectively prevent the crystallization of palm oil in the tank and ensure the quality of oil when the tank temperature was 20-25 ℃ higher than the melting point of palm oil. 　　Key words palm oil；stratification phenomenon；solid fat content；cold test；temperature 　　棕?坝褪侨?球第一大植物油脂，也是我国植物油脂供给的重要组成部分[1]，其在食品工业上的应用日益广泛。根据日常需要，利用现代分提工艺可以得到不同熔点的棕榈油[2]。棕榈油在低温存储过程中可能会出现析出分层、发朦甚至浑浊凝固现象。本次试验通过测定中储粮油脂工业东莞有限公司现有静态罐（静态时间以上次进油结束算起）上层、底层棕榈油产品的各项指标，力求找到适合本公司棕榈油存储过程中的温度控制措施。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　熔点16 ℃和18 ℃的棕榈油（中储粮油脂工业东莞有限公司罐区），丙酮（分析纯，广州化学试剂厂）。 　　1.2 主要仪器设备 　　核磁共振仪（Minispec-mq20g，布鲁克仪器有限公司）；密度仪（DE40，梅特勒-托利多公司）；磁力加热搅拌器（C-MAG-HS7，德国IKA公司）；多功能油品分析仪（MB3600，ABB公司）；低温培养箱（LRH-250CL，上海一恒科学仪器有限公司）；制冷和加热循环槽（MP-20C，上海一恒科学仪器有限公司）；温度计（0～50 ℃，d=0.1 ℃，河北省河间市故仙粤兴玻璃仪表厂）。 　　1.3 试验方法 　　定期对库区棕榈油静态的棕榈油罐进行抽样，分别抽取上层样品和底层样品，检测特征指标和质量指标。检测项目包括碘价、熔点、密度、固体脂肪含量，同时进行冷冻试验，并对罐内产品取样观察外观、透明度，进行罐内温度的跟踪记录