甜杏仁油微胶囊化工艺响应面法优化.pdfVIP

第 28卷第 1期 0OOD MACHINERY Vo1．28，N0．1 2012年 1月 《§嚣鬻罄秀黪 霉囊罄l麓露磐 罄缓皤 Jan ．20 12 甜杏仁油微胶囊化工艺响应面法优化 OptimizationofpreparationofsweetalmondoilmicrOcapsuIes byresponsesurfacemethodology 于 蒙 沙 漠 刘珊珊 杨海燕 yL，M eng SHA Mo L 己，Shah—shah YANH Hai—yan (新疆农业大学食 品科学学院，新疆 乌鲁木齐 830052) (FoodScienceCollege，xi iangAgricultureUniversity，Urumqi，Xinjiang830052，China) 摘要 ：甜杏仁油中含有较高的不饱和脂肪酸 ，为减缓其氧化 ， 油脂不溶于水 ，与食 品原料不 易混合均匀 ，工业使用或 通过喷雾干燥法将甜杏仁油微胶囊化 。在单因素试验基础 保存不方便 ，且大多功能油脂因富含不饱和脂肪酸易氧化 ， 上 ，选取 芯材含 量 、乳化 剂含量 、酪 蛋 白含 量 、固形物 浓度 为 有些油脂还具有特殊异味 ，不宜直接食用 ，使其应用受到很 影响 因素 ，包埋率为响应值 ，通 过响应 面分析 法确 定甜杏 仁 大限制 ’。油脂微胶囊化是指将油脂包裹在 5～200 m 的 油微胶囊化的最佳工艺参数 ：甜杏仁油质量分数 24 ，乳化 小胶囊 中，形成一种封 闭的小球状微胶囊 。这样形成 的产 品 剂添加量 2 ，酪蛋 白含量 4．3 ，固形物浓度 26 。该条件 下获得的微胶囊包埋率为 94．56 。 使油脂形成粉末状 ，具有使用和贮运方便、不易氧化劣 关键词 ：甜杏仁油 ；微胶囊；喷雾干燥 变、贮藏期长等优点 。微胶囊油脂作为一种新颖的油脂 Abstract：Sweetalmondoilwithhighunsaturatedfattyacid，toslow 产 品，对解决这些 问题是非常有利的 。国内外现 已研究 itsoxidation，thesweetalmondoilwassprayeddryingform ieroen— 将核桃油 、玉米胚芽油 、葡萄籽油 、葵花籽油 “等油 capsulation．Onthebasisofsinglefactor，selectthecorecontent，e— mulsifiercontent，sodium caseinate：maltdextrin，solidsconeentra— 脂及大蒜油[15,I63、丁香油 ”]、柠檬精油 ]、山苍子精油 ”。。 tionastheaffectingfactors，theemhedmentrateasresponsevalue， 等进行微胶囊化将液态油脂制备为粉末油脂 。 theoptimalparameterswereobtainedthroughtheresponsesurface 本试验主要是 以甜杏仁油为芯材 ，酪蛋 白和麦芽糊精为 analysismethod，andwereasfollows：sweetalmond 0ilmassfrae—