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浅谈生活中食用油使用误区 　　【摘 要】 食用油是我们日常生活中接触最多的一种烹饪介质，但是我们往往不能掌握其正确使用方法。本文主要分析了生活中的食用油使用误区，提出了正确的使用方法。 　　【关键词】 生活；食用油；使用；误区 　　前言： 　　食用油，作为烹调食物的介质，能充分带出菜肴的色、香、味，且营养丰富，它其中的油酸能减少血液中胆固醇，对心脏有益；亚麻酸、亚油酸，能维护大脑和神经系统的健康，但是在我们的日常生活中还要注意正确使用食用油，否则会带来相反的效果。 　　一、生活中的食用油使用误区及正确使用方法 　　（一）油温误区 　　1.油温过高 　　很多人习惯油加热至冒烟后，才放肉翻炒。这时温度达到它的发烟点，油的营养和味道会发生变化，油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸，不利于心脏健康。同时，油脂中所含的脂溶性维生素和食品中的各种维生素也会遭到破坏。 　　富含脂肪的肉类在高温下会产生引发癌症的氧化剂。并且经高温食用油煎炸的食物会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。食物中丙烯酰胺的安全上限设定为10微克/千克，然而炸薯片中的含量在100倍以上。另外，食品化学研究发现，高温食用油烹调不仅导致脂肪产生自由基，更会形成致癌物质苯并芘以及多种氧化聚合有毒产物。对于肉、鱼等富含蛋白质的食物而言，超过200℃的温度可形成杂环胺类强致癌物。对于富含淀粉类的食物来说，140℃以上便可形成丙烯酰胺，如油条、炸薯条（片）等。 　　2.正确做法 　　食用油健康的用法是，把食用油倒入炒锅里后，在油温未升高并发出淡淡的油香，表面有些许涟动时开始放菜或肉翻炒。马上放入葱、姜等调味品，火不要太大；随着油温慢慢升高，翻动调味品，煸出香味。油温宜控制在200℃以下为好。一定要在调味品尚未变色时，放入要炒的菜，待锅内产生足够的温度后，要加入水或水基的调味汁，让食物在较低温度下“蒸煎”，相比高温爆炒要健康得多。因为没有变褐或烧糊，所以可避免氧化剂或丙烯酰胺等致癌物质的产生如果发现油开始冒烟，麻立即改小火，或将菜锅从燃具上拿开。 　　（二）油存储误区 　　1.盛装容器不干不净，受高温照射 　　用来装油的容器不够干净不够干燥，放在阳光照射处，或者为了方便取油放在灶具附近，导致油容易遇热。而且很多人喜欢用金属容器来存放。油脂中的不饱和双键十分活跃，极易与氧发生反应生成不利于人体健康的物质。油脂中微量的水分可使油脂水解，生成与人体无益的游离脂肪酸。光照和高温都会加速氧化和水解反应，而金属离子则是这一过程的催化剂。 　　2.正确做法 　　存放食用油的容器要干净，干燥，避免使用金属容器，暂时不用的油脂应密封，避光低温保存。一旦打开，应尽快用完，尽量减少开关瓶盖的次数，取油后瓶盖要拧紧，以减少同空气接触的机会。保存时间过久的油一旦出现不良气味，就坚决不要食用。不要把食用油放在靠近燃气炉、暖气等温度较高的地方，避免阳光照射，它们会使食用油加速氧化。食用油应放置在阴凉处，夏天可以放在冰箱里。 　　（三）油使用次数误区 　　1.炸制食品剩余的油，再次重复使用 　　食用油一冷一热最容易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物，可使肝功能受损，甚至有致癌的危险。最新研究表明，它还会让血压升高，反复高温加热还会破坏油中维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分。 　　2.正确做法 　　尽量选择发烟点高的油，花生油、葵花籽油和菜籽油是很好的选择。重复使用的次数不要超过3次，每次用后，用纱布将油中沉淀的杂质去除。不要把不同的油混合在一起使用。尽量避免使用铁锅或铜锅，这些金属会加速油的变质。炸完食物后立即熄火，油加热的时间越长就越容易变质。冷却后，将用过的油倒入密封的容器中，存放在低温（冰箱中）、避光的环境中。当油出现发黑变稠或者有哈喇味，或在锅中加热后出现的泡沫和油烟比平时多，应立即扔掉。使用过的油不要再倒入原油瓶中，它会加速整瓶油的变质。 　　（四）油量误区 　　1.使用过少或过多 　　有些女性为了保持身材苗条，食品能煮就煮，能炖就炖，绝不加一滴油，以为这样才能保持健康。其实，这个做法是不科学的。植物油主要由多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，动物油主要由饱和脂肪酸组成，均是人体所需要的。有的人则认为，植物油营养比较丰富，有预防心血管疾病的作用，就可以使用不限制量。这也是不正确的，就算是用植物油，也不能超量。 　　2.正确做法 　　正常人一天食用油的用量大约是25～30克。家中如果没有量杯可以这样估算：10克食用油相当于家中粗瓷调羹的一平勺。所以在烧菜放油时可以用调羹做个粗略的估算。有些人喜欢烧素菜时放很多油，有的家庭红烧的菜都先煎炸过，这些都无形中增加了食用油的使用。饭店里的菜更是过量的使用食用油，所以建议大家