食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠（征求意见稿）编制说明.doc

食品安全国家标准《食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠》 （征求意见稿）编制说明 一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作 (一)任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 参与本标准起草的单位有：杭州瑞霖化工有限公司、广州华汇生物实业有限公司、嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司、国民淀粉工业（上海）有限公司和中国食品发酵工业研究院。 （二）简要起草过程 1）标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定辛烯基琥珀酸淀粉钠国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了由杭州瑞霖化工有限公司、国民淀粉工业（上海）有限公司、广州华汇生物实业有限公司、嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司和中国食品发酵工业研究院等单位参加的辛烯基琥珀酸淀粉钠标准起草工作小组。 2）起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人为陈永富、李小林、许维、叶海燕、王亮。负责标准制定工作的组织、协调，标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，标准送审等。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 2010年，我国卫生部第12号公告公布了辛烯基琥珀酸淀粉钠等14种食品添加剂的质量规格标准，质量规格标准的制定符合《食品安全法》、GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等我国有关法律法规的规定。 国外相关法律、法规和标准情况的说明 世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已公布了变性淀粉的质量标准（2009）。《食品化学法典》(FCC)也公布了变性淀粉的质量标准。 标准的制定与起草原则 （一）以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 （二）以保证食品安全、保护人民健康为原则 我国辛烯基琥珀酸淀粉钠产品生产工艺日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求，以保证食品安全、保护人民健康。 （三）与国际标准接轨 起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品法典委员会（CAC）推荐的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的变性淀粉的质量规格，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。 下表是辛烯基琥珀酸淀粉钠产品国内外质量标准中理化指标的对比情况。 表1：国内外辛烯基琥珀酸淀粉钠质量规格指标对照表 标 准 项 目 本次制定的国家标准 JECFA（2009年） 变性淀粉 FCC VI-Food starch,Modified 变性淀粉 日本 JSFA FCC VI-Food starch,Modified 变性淀粉 卫生部2010年第12号公告——辛烯基琥珀酸淀粉钠质量规格标准 二氧化硫（mg/kg） ≤ 50 50 10 50 50 30 辛烯基琥珀酸基团% ≤ 3.0 3 3.0 3.0 3 3 残留的辛烯基琥珀酸% ≤ / / 0.3 0.8 / 0.3 干燥失重% ≤ 谷类淀粉：15.0；土豆淀粉：21.0：其他淀粉：18.0 / / 21.0 / 谷类淀粉：15.0；土豆淀粉：21.0：其他淀粉：18.0 砷（As）( mg/kg） ≤ 1.0 / / 4（三氧化二砷） / 0.5 铅（Pb）(mg/kg） ≤ 1.0 1 2 2 1 1.0 粗脂肪% ≤ / 0.15 / /