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猪肉供应链管理研究进展与展望 　　摘要:猪肉供应链管理研究已成为学术研究的热点问题之一,引起国内外学者的普遍关注。作者从概念、特征与作用,合作伙伴的选择、竞合与行为,以及运行效率与绩效等方面系统梳理了近年来国内学术界关于猪肉供应链管理的研究进展,提出了猪肉供应链管理研究的若干前瞻性问题。 　　关键词:供应链管理;猪肉供应链;研究进展;合作伙伴;质量安全 　　中图分类号:F304.3文献标识码:A 　　 　　Abstract: The research of pork supply chain management has become one of hot issues in academic studies, which causes general concerns to scholars domestic and overseas. On the basis of summarizing the total research situation, this paper systematically outlines the research process on pork supply chain management in China, from the aspects of definitions, characteristics and functions, and partners selection, partners coopetition and behaviour, as well as operation efficiency and performances etc., and proposes many prospective issues of pork supply chain management for future research. 　　 　　Key words: supply chain management; pork supply chain; research process; partners; quality and safety 　　 　　中国是世界上最大的猪肉生产和消费大国,猪肉产量占全球猪肉总产量的47%左右,但猪肉质量安全事件时有发生,即影响了国人的身心健康,又制约着猪肉产业国际竞争力的提升。如何加快优质猪肉生产已成为政府、学者和广大消费者共同关心的重大现实问题,迫切需要解决。国内外学者一致认为实施供应链管理,是解决我国猪肉质量安全问题、保护消费者身体健康和生命安全的有效途径[1-4]。近年来,猪肉供应链管理的研究文献逐步增多,国家自然科学基金资助项目不断出现。本文试图梳理国内学者关于猪肉供应链管理的相关文献,把握研究现状、明确未来研究趋势,旨在为进一步的理论研究与实践提供借鉴和参考。 　　 　　1猪肉供应链的概念、特征与作用 　　 　　1.1优质猪肉的概念与特征 　　面对我国猪肉安全卫生和内在品质差的现实状况,以及国际上严格的猪肉产品质量标准,我国养猪专家王云林提出了优质猪肉的概念[5],包括有两层含义:一是猪肉的品质好,特别是肉的颜色、pH值、肌肉脂肪量、嫩度、系水力、肌纤维粗细等符合标准;二是猪肉中各种有毒有害物的残留要降到一定限度。这一概念只侧重于由生产过程决定的产品自然属性,对流通过程中的产品服务属性体现不足。为此,孙世民、卢凤君和叶剑从市场营销的角度提出了优质猪肉的概念[6],认为优质猪肉是一个由核心产品、形式产品和延伸产品构成的整体产品,具有颜色正常、新鲜度高、肉品肌理清晰、知名度高、标志明显、包装合适、品种齐全、销售环境好等好的搜寻品特性;肉嫩多汁、味香、口感好、宜咀嚼等好的经验品特性;不含激素、传染病和禁用药品,有害药物、重金属残留符合标准等好的信任品特性。 　　 　　1.2优质猪肉供应链的概念与特征 　　卢凤君、孙世民和叶剑首次提出了高档猪肉供应链的概念,指出高档猪肉供应链是以有效提供高档猪肉为目的,以猪肉加工贸易企业为核心,由仔猪、饲料、兽药等生产资料供应,生猪养殖、屠宰、加工,猪肉流通、配送和销售等组成的网链[1-2]。之后,周曙东和戴迎春认为猪肉供应链由生猪扩种繁育、苗猪生产、生猪饲养、屠宰加工、批发和零售等阶段构成,涉及生猪繁育企业、养殖户、屠宰加工企业、批发零售商以及消费者等利益相关者,相互间通过长期合同等方式建立密切的垂直协作关系[7]。孙世民和满广富从猪肉生产的基本属性和优质猪肉的整体产品概念出发,提出了优质猪肉供应链的基本结构[8-9],由适度规模养猪场户、大中型屠宰加工企业、超市和中高收入的理性消费者构成。他们认为,与一般制造业供应链相比,优质猪肉供应链更加强调“质量”而不是快速响应市场,宜采取