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基础营养学课件 第一章 能量与宏量营养素 常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144 常见食物所含热能(千卡/100克食物) 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50 黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮) 342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能 BM=体表面积(M2)×该年龄的BMR M2=0.00659×身高(cm) + 0.0126 ×体重( kg)-0.1603 表1-1:不同年龄人体基础代谢率 中国成人活动分级水平 中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) 体质指数(body mass index)BMI=体重(kg)/身高2(m2) BMI判定标准 体型 欧洲 亚洲 中国 体重过低 <18.5 <18.5 <18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9 超重 25-29.9 23-29.9 24-27.9 肥胖 ?30 ?30 ?28 案例讨论: 男性,35岁,文职人员,体重75Kg,身高170cm,某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下:CHO 382g,FAT 95g,PRO 60g,试问此男性的RNI为多少,并评价其热能摄入状况。 分析: 1、热能摄入的量: 分析: 2、热能摄入的质: 量(g) 产能(kcal) E% CHO 382 FAT 95 PRO 60 合计 4、 * * 人体所需的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 第一节 能量 ? 卡(cal)或千卡(kcal) ? 焦或焦耳(J),千焦(kJ) 1卡:1克水从15℃提高到16℃所需的能量 换算的关系:1kcal=4.184kJ 一、能量单位 热能系数(或生理卡价): 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物- 4 kcal脂肪 - 9 kcal蛋白质 - 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素 二、人体的热能消耗主要用于 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育 恒温 (18-25℃) 安静 静卧 禁食12hr 热能消耗 (BM) 体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要 放松 清醒 仅维持 最基本 生命活动 1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism, BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量 计算举例: 一个60kg体重身高175cm的30岁男子 M2 = 1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h, 该体表面积每小时的BM: 36.8kcal×1.75=64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 = 1545kcal(6468kJ) 影响BM的因素: 1)体表面积:身体成分与体形 瘦高者>矮胖者(同体重) 2)年龄:年龄增加,BMR降低 3)性别:女性<男性 瘦体质 ? ? ? 影响BM的因素: 3)疾病、内分泌: 甲状腺激素 4)其它: 气温、精神紧张、应激等 2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 不同体力活动所消耗的热能不同(见表1-2) 体力活动比:PAL= 某项活动每分钟能量消耗量 每分钟BM的能量消耗量 男 女 1.82 1.64 1.56 2.10 农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动
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