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论高校后勤餐饮服务中精益化管理 　　[摘 要] 精益化管理是一种以最大限度地减少企业生产经营所占用的资源、降低企业管理和运营成本为主要目的的管理方式。文章以浙江某高校容大后勤集团饮食服务中心为分析对象从人员弹性安排、产品加工标准化、供应商的选择等方面对如何实施精益化管理进行了详细地分析。从反馈信息来看，精益化管理取得了预期的效果。 　　[关键词] 精益化管理 高校餐饮 师生满意度 供应商管理 　　一、高校后勤餐饮服务呼唤精益化管理 　　20世纪80年代中期以来，随着我国高校后勤餐饮服务改革的不断深入，绝大多数高校后勤部门走上了社会化、市场化的道路，形成了后勤实体公司化模式。作为一个经营实体，高校后勤餐饮部门不仅要为全校师生提供高质量的服务，还要维持其自身的生存和发展。高校后勤餐饮部门要想在市场竞争中立于不败之地，就必须提高整体竞争能力，改变餐饮经营的管理模式，提高经营管理水平和效益，以更好地满足高校师生的餐饮服务需求。近年来，高校后勤餐饮部门在服务质量、工作效率、经济效益等方面取得了一些突破和成绩，但仍存在服务意识淡薄、标准化程度低、卫生营养重视不够、质量不稳定等问题，亟需一种合适的、先进的生产管理方式进行指导，以解决当前所存在的问题。结合多年的实践经验，笔者认为，精益化管理是一个可行的选择。 　　精益化，顾名思义：“精”就是少而精，不投入多余的生产要素，只是在适当的时间生产必要数量的市场急需的产品；“益”即所有的经营活动都要有效益，具有经济性。它源于日本丰田汽车的生产管理方式，经过近半个世纪的实践和演变，发展成为一整套科学的管理思想和方法体系。精益化管理的核心是消除一切无效劳动和浪费，通过不断地降低成本、提高质量、增强生产灵活性、实现无废品和零库存等手段，来追求精益求精和不断改善，以确保企业在市场竞争中的优势。其指导思想是通过生产过程整体优化，改进技术，理顺各种流程，杜绝超量生产，消除无效劳动与浪费，充分、有效地利用各种资源，降低成本，改善质量，达到用最少的投入实现最大产出的目的。 　　精益化管理是一种以最大限度地减少企业生产经营所占用的资源、降低企业管理和运营成本为主要目的的管理方式，被人称为“改变世界的机器”。这种管理方式是以整体优化的观点，科学、合理的组织与配置企业拥有的生产要素，消除生产过程中一切不生产附加价值的劳动和资源，以“人”为中心，以“简化”为手段，以“尽善尽美”为最终目标，使企业适应市场的应变能力增强，取得更高的经济效益，更好地满足顾客需求。同时，它具有广泛的适用性，先后成功地应用在制造业、运输业、教育业、服务业等领域，取得了良好的效益。因此，高校后勤餐饮服务企业想在当前激烈的竞争中得到稳步发展，就要积极研究精益化管理思想，从精益化管理中汲取养分，以改善当前高校后勤餐饮服务企业存在的问题。 　　二、精益化管理在浙江某高校容大后勤集团饮食服务中心的应用 　　容大后勤集团饮食服务中心是浙江某大学容大后勤集团下属中心，主要负责该大学朝晖、屏峰两校区35000余师生员工的饮食保障任务，负责现有各类食堂、餐厅9个，员工550余人，经营内容包括大众菜肴、快餐、风味小吃、西餐、小炒、西点等。近年来，容大后勤集团饮食服务中心面临师生消费需求提高、物价普遍上涨、市场竞争加剧等严峻形势，与其现有经营管理模式和承受能力之间矛盾日益突出。总之，容大后勤集团饮食服务中心急需一种合适的、先进的生产方式进行指导，以解决当前企业所存在的矛盾。而精益化管理的核心就是消灭一切浪费，提高企业效率和效益，从而最大程度降低各项成本，更好地满足顾客需求。所以，精益化管理很好地迎合了容大后勤集团饮食服务中心的需要，具有很强的实用价值。 　　（一）人员弹性安排 　　弹性人员制即企业在经营过程中随着生产服务需求和经营的调整，对企业用工进行及时性的调整、增减，避免人员编制冗余带来的闲置浪费，是保证公司高工作效率的基础。如果在公司经常出现“忙闲不均”现象，给企业带来的不仅仅是工资的损失，而且会导致其他人员的心理不平衡，最终导致公司工作效率整体下降。由于学校教学、学习、科研等作息时间安排，在就餐时段存在师生就餐数量时多时少，即存在高峰时段和非高峰时段。为了减少师生就餐排队等待的时间，保证师生能够尽快接受服务，提高师生满意度和服务质量，因此，对容大后勤集团饮食服务中心的38位员工岗位进行弹性安排，主要从各岗位的作业时间、负荷量以及区域位置三个方面进行考虑，以保证用工的合理性。非高峰时段和高峰时段中、晚餐的各区域人员安排情况分别如表1和表2所示。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　（二）产品加工标准化 　　标准化是精益化管理的基