产抗菌肽乳酸菌筛选及抗菌肽的分离纯化与特性研究-食品安全质量.PDFVIP

第9 卷 第4 期 食品安全质量检测学报 Vol. 9 No. 4 2018 年2 月 Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2018 产抗菌肽乳酸菌筛选及抗菌肽的分离纯化与 特性研究 1 2 2 2* 1* 2 章检明 , 步雨珊 , 杨 慧 , 易华西 , 韩 雪 , 张兰威 (1. 哈尔滨工业大学食品科学与工程系, 哈尔滨 150000; 2. 中国海洋大学食品科学与工程学院, 青岛 266000) 摘 要: 目的 筛选得到产抗菌肽菌株, 对抗菌肽进行分离纯化及理化性质研究。方法 利用琼脂扩散法筛 选产抗菌肽的菌株, 运用细胞吸附解吸和阳离子交换层析法纯化抗菌肽, 从热稳定性、酸碱稳定性和蛋白酶敏 感性3 方面研究抗菌肽的理化特性。结果 筛选得到7 株产抗菌肽的菌株, 其中菌株4121 具有较广的抑菌谱, 命名为鼠李糖乳杆菌 4121 。对抑菌物质进行分离纯化和理化性质测定, 电泳结果显示抗菌肽的分子量约为 11 kDa, 最终获得的抗菌肽比活力为 12379.11 AU/mg, 最终纯化倍数为 91.99 倍。该抗菌肽的抑菌能力在 20~80 ℃及偏酸条件下具有很好的稳定性。同时该抗菌肽对蛋白酶K 和α-胰凝乳蛋白酶敏感。结论 筛选出 的鼠李糖乳杆菌4121 所产生的抗菌肽热稳定性及酸稳定性良好, 具有广谱抑菌能力, 并建立了有效的抗菌肽 分离纯化法—细胞吸附解吸-阳离子交换层析法。 关键词: 乳酸菌; 抗菌肽; 筛选; 分离纯化; 抑菌特性 Screening Lactobacillus producing antimicrobial peptides and study on the separation, purification and characterization of antimicrobial peptides 1 2 2 2* 1* 2 ZHANG Jian-Ming , BU Yu-Shan , YANG Hui ,YI Hua-Xi , HAN Xue , ZHANG Lan-Wei (1. Department of Food Science and Engineering , Harbin Institute of Technology, Harbin 150000, China; 2. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266000, China) ABSTRACT: Objective To screen the Lactobacillus producing antimicrobial peptides and isolate and purify the antimicrobial peptides, and research their physicochemical properties. Meth