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金针菇栽培中易出现异常现象及防止措施 　　摘要 主要介绍了金针菇发菌期和出菇期易出现的异常现象及防止方法。重点论述了发菌期菌种不萌发、菌种块萌发不吃料、菌丝发黄生长缓慢等问题，出菇期的不现蕾、菇蕾发生不整、袋壁出菇等10个方面的问题，并针对每个问题提出了具体的防止方法。 　　关键词 金针菇；发菌期；出菇期；异常现象；防止方法 　　中图分类号 S646.1+5 文献标识码B文章编号1007-5739（2008）13-0113-02 　　 　　随着食用菌产业的蓬勃兴起，金针菇生产面积逐渐扩大，产量越来越高，出口创汇，效益非常可观，但生产问题也逐渐显现，为了使金针菇生产向规模化发展，现将生产中易出现的问题总结如下。 　　 　　1发菌期易出现的现象及防止措施 　　 　　1.1菌种块不萌发 　　1.1.1原因。菌种夏放时间过长，发生老化；接种时，菌种块受到酒精灯火焰或接种工具的烫伤；菌种受高温伤害。 　　1.1.2防止方法。使用适龄菌种，菌龄在30～50d；在高温天气，在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温，或适当推迟栽培时间，避免高温伤害；接种时防止烫伤菌丝。 　　1.2菌种块萌发不吃料 　　1.2.1原因。主要是培养料不适合菌丝生长，常见于：用新鲜木屑或掺杂有松木屑为原料，其中含有害菌丝生长的物质；原料霉烂变质，滋生大量杂菌；培养料含水量过高或过低；拌料后堆闷时间过长，装袋后未及时灭菌，料已发酵变质；皮和米糠等氮素辅料，质量低劣或添加量不足，使用尿素补充氮源，量过大，抑制菌丝生长；多菌灵抑菌剂添加过量；氧含量不足；培养料灭菌不彻底；培养料pH值偏酸或偏碱；菌种质量低劣，生活力衰退，菌丝吃料能力减弱。 　　1.2.2防止方法。选用陈年阔叶木屑，不用刚锯的新鲜木屑和松木屑；不用霉烂、变质、虫蛀的原料；培养料拌料后2～4h装袋，切忌堆闷过夜，防止料酸败；用优质的麸皮和米糠补足氮源，添加量不少于20%，最好再添加3%～5%玉米粉，以利于菌丝生长；尿素添加量不超过0.1%；多菌灵抑菌剂添加量以0.05%为宜；木屑中添加一定量的玉米芯（粉碎的），以补充氧气不足；掌握正确的灭菌操作，高压蒸气灭菌时，必须排尽冷空气，灭菌要温度准，时间足，在1.5kg/cm2压力确保2h；常压蒸锅灭菌时，锅盖严实，不漏气，火力要旺，蒸气要足，在温度100℃保持10～16h；培养料装袋时，pH值调整在6.5～7.0为宜；培养料含水量要控制在65%左右，勿过湿；从有信誉的菌种供应单位购种，选用菌丝洁白、粗壮、浓密的优质菌种。 　　1.3菌丝发黄萎缩 　　1.3.1原因。培养室内温度高，通风不好，袋与袋间排放过量，影响空气流通，菌丝受高温伤害；料过湿且压得太实，菌丝缺氧；灭菌不彻底，料内嗜热细菌大量繁殖，抑制菌丝生长；培养室通风不好，二氧化碳浓度高。 　　1.3.2防止方法。培养室的温度保持20℃左右为好，袋与袋间要略有间距，做好通风降温；掌握好料水比例，装袋做到松紧合适；发现料过湿时，可在菌丝生长区内多点剌孔，以通气降湿；培养料常压灭菌，在100℃保持14h可防止细菌污染现象发生；培养室定期通风，保持空气新鲜。 　　1.4发菌后期菌丝生长缓慢，迟迟不满袋 　　1.4.1原因。袋内不透气，菌丝缺氧，多见于两头扎口封闭式发菌培养；温度偏低，菌丝生长很慢，或停止生长。 　　1.4.2防止方法。采用封闭式发菌培养时，当菌丝入料3～5cm时，将袋两头扎紧的绳解开，松动袋口，透入空气，或采用刺孔通气补氧；保持适温培养，室内温度不低18℃。 　　1.5菌丝未满袋就出菇 　　1.5.1原因。栽培偏晚，菌丝培养温度过低，低温刺激出菇。 　　1.5.2防止方法。适时栽培。低温栽培时，要加强培养菌丝，使温度维持在18℃以上。 　　 　　2出菇期易出现的现象及防止措施 　　 　　2.1不现蕾 　　2.1.1原因。培养料含水量偏低，料面干燥；温度较高，空气干燥，培养料表面出现白色棉状物（气生菌丝），影响菇蕾形成；通风不良，二氧化碳浓度高，光照不足，延缓菌丝的营养生长。 　　2.1.2防止方法。料面干燥可喷18～20℃温水，但不宜过多，喷后不见水滴为宜；降温１０~１２℃，喷水增湿，使空气相对湿度提高到８０%～８５％，防止气生菌丝产生；加强通风，增加弱光光照，诱菇蕾形成。 　　2.2菇蕾发生不整齐 　　2.2.1原因。未搔菌，老菌种块上先形成菇蕾；搔菌后未及时增湿；袋筒撑开过早，引起料面水分蒸发；接种成块不均匀；催蕾阶段及子实体生长后期二氧化碳浓度高。 　　2.2.2防止方法。搔菌，将老菌种块刮掉，同时轻轻刺破料面菌膜，减少表面菌丝伤害，利于菌丝恢复；催蕾阶段做好温、湿、气、光四要素的调节，促使料面菇蕾同步形成；等料面菇蕾出现后再撑开袋