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高校后勤餐饮供应链管理实施与优化 　　摘要：高校后勤餐饮服务是体现高校后勤保障体系完善与否的重要窗口，也是展示整个后勤实体管理服务水平的重要环节，它存在的理由在于不断满足特殊群体日益增长的各种餐饮需求。文章主要从如何在后勤餐饮行业融入供应链管理理念，从而不断规范后勤餐饮管理和提升服务水平，把后勤餐饮做大、做强，形成有竞争力的餐饮管理新模式。 　　关键词：后勤餐饮；供应链；管理模式 　　中图分类号：G647文献标识码：A 　　文章编号：1674-1145（2009）05-0231-03 　　 　　一、供应链概述 　　 　　高校后勤餐饮要体现服务价值，关键是看顾客对餐饮服务的满意度，而决定满意度高低的又直接体现为提供给顾客的产品（包括服务）的质量。因此，怎样通过过程控制为顾客提供优质的产品和服务就是供应链管理要解决的问题。 　　一般意义上的供应链，简单地说就是由??应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的物流网络。而供应链管理（supply chain management）则是一种集成的管理理念和方法，是对供应链中的物流、信息流、资金流、增值流、业务流以及供应商关系等进行的计划、组织、协调和控制的一体化的管理过程，它是一种新的管理策略。 　　供应链上的各个环节（节点）组成不可分割的整体，它的紧密性与依存性决定了企业的竞争力。但是目前大多数高校后勤餐饮业还是有别于社会餐饮企业，这主要表现在高校后勤餐饮既有经济性，又有政治性，即要体现其“教”的特征，如何把两者有效地结合在一起，也是高校后勤餐饮改革的难题。而供应链思想的导入，可以有效地解决这一难题，同时在运用供应链管理这一思想的过程中，要充分结合其特殊性，因地制宜，切不可照搬社会企业的模式，这样才能有效地推进高校后勤餐饮的社会化改革。 　　 　　二、高校后勤餐饮实施供应链管理的必要性 　　 　　根据现行诸多高校对于各种餐饮物资物流情况及管理的操作模式来分析，供应链管理思想在一定程度上融入了其日常的经营管理之中，但是缺乏系统性，有效性不足，保障作用不明显。因此对于供应链管理的认识有待于进一步深化，让供应链管理出成效。我认为高校后勤餐饮实施供应链管理的必要性主要体现在如下几个方面： 　　 （一）优化管理的需要 　　供应链管理的理念，必将对传统的管理方式造成强有力的冲击，让管理者对管理有一个新的认识。供应链的管理重点强调对整个链的管理，而不是只着重于某个节点，供应链的竞争力远高于一般渠道，这就要求管理者致力于寻求可有效激活、形成、维续与发展供应链的经营管理模式，有助于树立行业之间的竞争是供应链竞争的管理意识。 　　 （二）降低生产成本，提高工作效率和增强终端产品（服务）竞争力的需要 　　供应链管理是通过注重产品最终成本来优化供应链的。这里提到的最终成本是指实际发生的到达客户时的总成本，包括采购时的价格及送货成本、存货成本等。而传统的物流管理在成本的控制方面依然仅限于企业自身内部达到最小。 　　 （三）贴近顾客服务的需要 　　经济学家帕累托的80/20法则告诉我们，在你所完成的工作里，百分之八十的成果，来自于你所花的百分之二十的时间。如果所花的百分之二十的时间没有有效地投入，根本不可能带来百分之八十的产出，即终端产品和服务不能满足顾客的需求。实施供应链管理的有效性可以避免这个问题，最大限度地提高产出的价值。 　　 （四）拓展市场的需要 　　高校后勤餐饮要做大、做强，那么必然参与社会竞争，积极拓展业务，拓展的基础就是内部规范与管理水平的提升，利用供应链管理这个工具，可以大大提升后勤餐饮行业的竞争力。管理、竞争、拓展等的有效性都依赖于供应链管理，因此如果能把相互关联的几方面很好地结合在一起，最终的结果是餐饮这个大市场的拓展。 　　 　　三、结合高校后勤餐饮实际实施供应链管理 　　 　　供应链管理是一个复杂的系统，涉及餐饮行业众多供应商及企业，牵扯到餐饮行业的方方面面，因此实施供应链管理必须思路清晰、目标明确，抓主要矛盾和关键问题，如果处理不好各个方面的关系，那么供应链可能成为牵制餐饮行业发展的绳索，不能给企业以积极的引导作用。 　　（一）供应链管理实施的必备条件 　　1．信息技术和决策支持系统的建立。信息技术是促成有效供应链管理的关键因素，在高校后勤餐饮行业要实施供应链管理，那么在成本控制、采购与物流管理及仓储管理等方面，要引入计算机管理技术，对物资原材料及成本进行有效的控制，做到及时反馈、一目了然，实现低成本的优质服务。供应链管理另一个重要方面就是顾客价值的衡量，顾客价值是衡量一个企业对于其顾客的贡献大小的指标，这一指标是根据企业提供的全部货物、服务以及无形影响来衡量的。顾客价值这个指标的提高要依靠校园网络系统，通过校园网络系统及时