餐厅整改计划书.ppt

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可添加饮品: 首选:梨汤、山楂水、枣茶等 随着空气污染的日益严重,好像人们可以看到蓝天白云的时间越来越短,尤其在北方的一些城市,每天的天空都是雾蒙蒙的,以前只知道中国有一个首都,而现在中国的很多城市都可以变成雾都了。 可参考的菜品(一) 可参考的菜品(二) 小吃 模板来自于 * 餐厅整改参考计划 呈报至胡总,此计划仅供参考 制作人:高秋亮 联系电话:TEL: E-mail:gao_xin8888@126.com? C ONTENTS 参考计划目录 餐厅命名计划 产品结构定位 经营目标定位 岗位组织框架 岗位人员编制 前期费用预算 经营策略计划 菜品参考图片 运营管理方案 开业活动计划 餐厅命名 餐厅命名 餐厅命名的特点: 简单明了 顺口记忆 突出卖点 符合习俗 档次匹配 富含文化 仅供参考的名字: 大杂院 左邻右舍 大 杂 院 大杂院.溯源 大杂院不同于原四合院那种一家(或一个家族)一户的居住形式。大杂院内一般居住着不同职业、不同身份、不同经济条件、不同民族的人们。实际上,自解放后特别是“文革”中,老北京更多的四合院变成了大杂院。 大杂院.溯源(续) 大杂院,是老北京房屋中的主体呢。很多大杂院当初也曾是"过"四合院,只不过破败之后,院内住房越盖越多,房子越来越不成样子,慢慢就没了"形儿"。可能还有一种情形,先有一家在空地上搭起一间临时住房,不久又有其他几家跑到这儿凑热闹,慢慢形成了院子,其中布满了不规则的房屋。大杂院里的人家有的住两间房或三间房,还有的住一间房;各家人口也不一样,少的一人,多的却是三四代同堂。一个大杂院里,往往是老、中、青、少、幼、婴,各个年龄段的人都有;职业也不同,干什么的都有;生活方式上,各有各的习惯,就连吃饭也是各家有各家的吃法。 大杂院.溯源(续) 中国人传统上是很看重邻里关系的,俗话说“远亲不如近邻”。这种代代相传的观念在大杂院里得到了最好的体现。大杂院里做饭大都用烧煤球或蜂窝煤的小火炉子,如果头一天晚上没把火“封好”,第二天早晨起来第一件事就是“笼火”。冬天还好说,炉子放屋里取暖。夏天每家都有一个火炉子,那院子里可就够热的了。但大杂院的住户们却早已习以为常。做饭的时候,各家炉子上都飘出了饭香。邻居们相互间都问问:“今儿个您吃什么啊?”遇到有的人家改善生活,做点好吃的,首先想到的是要给邻家的孩子先送点过去,让孩子们都尝尝。这似乎成了一个不成文的规矩。在大杂院里长大的孩子,小时候都吃过不少别人家的好吃的。 大杂院里四邻唧唧叨叨的声音是能够穿透空气的,他们呼出的气味混杂在一起,有蒜味、辣椒味、醋味、酱油味。这里人的平庸平俗,吃的是典型的家常便饭,呼出的只能是这无聊的家常之味了,索然寡味透顶,闻到就烦了。 产品结构定位 产品结构定位 北方菜:------------55%-60% (注:京味菜、官府菜、宫廷菜、辽菜等具有北方特色的菜品)长期以来形成了擅长烹制各式猪,羊肉菜肴的特色。明清两代宫廷厨师多为山东人,京菜中因而融进鲁菜的许多特点。京菜以肉菜居多,烹调方法以炸,溜,爆,烤、烧为主,菜肴口味以咸、淡,脆,香、酥、嫩、鲜为特色。其主要名菜除北京烤鸭外,还有糟溜鱼片,醋椒鱼,扒熊掌,白煮肉等,其中一些宫廷菜,标榜为“仿膳”的,近几年也被聪明的厨师整理发掘出来,引起食客的浓厚兴趣。馒头,包子,饺子等面食发达,是八大莱系中的名帮菜 湘菜:-------------25% 湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。 永州菜:-----------20% 产品结构数量 热菜:100--110道 凉菜:35--40道 面点:16--18道 上菜速度:控制在25--28分钟以内 经营目标定位 目标消费群体 80%消费群体 北京人、时尚吐群、新北京人 20%消费群体 在京的湖南籍人群、经商、务工、旅游等 主要消费群体 普通老百姓、旅游撒客 经营定位(建议) 毛利定位:65--68% 大厅人均消费:60--70元 包间人均消费:80--100元 餐位数及定编 名称 数量 餐位数 包间(大) 2个×12位 24 包间(中) 3个×10位 30 包间(小) 1个×2位 2 大厅圆桌 4个×10位 40 大厅卡包 5个×10位 50 大厅小桌 10个×4位 40 合计: 186个餐位 岗位人员编制 人员组织架构 店长 厨师长 主管 出纳 热菜 部长 服

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peace0308
该用户很懒,什么也没介绍

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