(最新)餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理.docVIP

? 餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理） ? 主题五:物料管理??????????? 所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。?????????? ? 本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。□?订货收货管理□?门店损耗原因及对策□?门店损耗种类 订货收货管理??? 正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降 一、???????? 订货负责人及其职责： 1、? 负责人 订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。 2、? 订货经理职责： ???????? 根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。准时完成原料、半成品的订货工作； ???????? 适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点； ???????? 依照历史记录与趋势预估营业额，并与