第三章节农产品贮藏技术方法.pptVIP

常见材料的保温隔热性能 保温隔热材料 2．防潮性能 防潮层是冷库结构中另一重要组成部分，缺少防潮层时，冷热空气在隔热层中相遇，达到露点即会凝结成水滴，隔热材料受潮后，隔热性能降低。一般可以在隔热层两面加防潮层，也可只做外防潮层。 常用的防潮材料有沥青、油毡、塑料涂层、塑料薄膜或金属板等，这样冷库使用寿命可以得到延长。一般采用三油二毡即三层沥青刷于两层油毡的内外侧。 （三）鼓风冷却 将蒸发器盘管集中安装在空气冷却器内，借助鼓风机的吸力将库内热隆起吸入，吹出冷风而降温。冷却的空气在库房内形成空气对流，实现库内各部位温度的均一，并能通过冷却器内增设加湿装置调节空气湿度。这种方式冷却速度较快，易造成产品失水，是现代园艺产品贮藏库普遍采用的方式。 冷藏间利用系数表 2．冷库温度管理 ——稳定的低温 3．湿度管理——RH85－90％ 4．通风换气——根据实际情况 5. 制冷机维护——日常 2．减少贮藏损失 由于气调贮藏能有效降低果蔬的呼吸作用、蒸发作用和抑制微生物生长的作用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠状态，正常的生理活动降至最低程度。从而气调贮藏果蔬产品总损耗率明显下降。 3．减轻或缓和某些生理失调作用 气调贮藏在完全密闭的环境中采用低氧高二氧化碳气体成分进行保鲜，对果蔬产品生理抑制作用明显，故贮藏环境温度可以适当提高，加之相对湿度较高，有利于减轻某些果蔬冷害的发生。例如：在5℃的条件下，提高CO2浓度至10%～20%，能显著降低辣椒的冷害症状。由于降低了O2的浓度，使果蔬组织对乙烯的敏感性下降，在一定程度上阻止了苹果等果蔬褐斑病的发生。 4．保鲜期长 在达到相同保鲜质量的情况下，气调贮藏果蔬的保鲜期要比冷藏果蔬的保鲜期长得多。在气调贮藏中，由于低温、低O2、高湿、高CO2的特殊环境，果蔬的生理代谢降至最低程度，营养物质和能量消耗最少，抗病能力较强，从而推迟了果蔬的后熟和衰老，贮藏保鲜期大大延长。同时在流通销售过程中，气调贮藏果蔬品质明显优于冷藏等其它贮藏方法，食品销售的货架期也较长。 5．安全性好，无任何污染。 气调贮藏过程中不使用任何化学药物处理，贮藏环境的气体组成与空气相近，果蔬贮藏中不会产生对人体有害的物质。贮藏环境温度、湿度调节和机械冷藏一样，不会对果蔬做成任何污染。 虽然气调贮藏法具有许多明显的优点，反之，当我们使用条件不适当时，不但达不到保鲜效果，反而有害于果蔬等食品的保鲜。所以，必须根据园艺产品固有的特性来选择合适的贮藏工艺条件。 （二）气调库设计与建筑要求 1．气调库结构类型 按库体建筑结构分类，气调库可分为砖混式、装配式和夹套式三种。 ⑴ 砖混式气调库 采用传统建筑材料和保温隔热材料砌筑而成，优点是建造费用低，为永久性建筑，但施工周期较长，库房气密性不高。 ⑵ 装配式气调库 采用彩色夹芯钢板作为围护材料，在设置了隔热层、防潮层和气密层的地坪上组装而成的库房。这种材料具有较好的隔热、防潮和高气密性，建造速度快，性能稳定可靠，美观大方，但造价较高。装配式气调库是目前国内外新建气调库的主流库型结构。 ⑶ 夹套式气调库 适用于传统冷藏库改建气调库，可在库内用柔性或刚性的气密材料围建一个密闭的贮藏空间，安装调气管路和气调设备，利用原有的制冷设备降温。这种气调库的优点是无需新建库体和制冷系统，造价低，建造工期短，使冷藏库性能提升。但夹套气密材料需定期更换，气调贮藏空间内外温度存在一定的温差。 2．气调库围护结构 气调库维护结构包括墙壁、地坪、天花板和库门。 为了达到气密性要求，通常在气调库围护结构内侧敷设气密层，这是气调库设计和建筑中的关键。 选择气密性材料必须满足下列要求：① 材质均匀密实，具有良好的阻隔气体性能；② 有足够的机械强度和韧性，以抵抗外力作用和变形挤压作用；③ 耐腐蚀、抗老化、无污染、性质稳定；④ 有一定的抗菌作用，易于清洗和消毒；⑤ 可连续施工，粘接牢固、便于检修。 目前使用的气密材料有：钢板和铝合金板、铝箔沥青纤维板、铝箔沥青胶合板、玻璃钢、无毒塑料薄膜、塑料板、软质硅密封胶、橡皮泥、防水胶布以及环氧树脂等喷涂剂。喷涂剂适用于现场整体喷涂，一般在库房内侧喷涂泡沫聚氨酯5～7.6cm厚，形成良好的气密结构并兼有良好的保温性能。 气调贮藏库的门为一具有弹性密封材料的推拉门，即是保温门又是密封门，库门上挂钢轨滑动。门两边共有4个门栓紧固把手，可将库门紧贴在平整的门框上，完全密闭。在门的中下部开一取样孔，又称观察窗。 密闭的气调库在运行过程中会造成库内外有一定的压力差，为