产品标准书.docVIP

产品标准书 标准号 LC/G14001-2008 绿茶 发布日2008年6月1日2008年6月10日(贸易)有限公司 一、前言 本标准应绿茶品质需要而提出，为了保证绿茶的质量，确保品茶安全，以及为品茶人员的健康服用，特提出本标准。 本标准提出人：楼洪良 附录作为参考，提供一些保健饮法以及绿茶服用禁忌。 起草人：楼洪良 目录 一、前言………………………………………………………………………2 二、范围………………………………………………………………………4 三、引用标准…………………………………………………………………4 四、生产工艺…………………………………………………………………4 五、判定标准…………………………………………………………………5 六、包装………………………………………………………………………8 七、保质期限…………………………………………………………………8 八、附录………………………………………………………………………8 二、范围 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。本标准包含的绿茶，对象为手工炒青绿茶，主要包含以下品种： 1、极品丁 (代码JPD) 2、特级绿茶 (代码TJ) 3、高级绿茶 (代码GJ) 4、一级绿茶 (代码YJ) 5、普通绿茶 (代码PT) 本标准规定了绿茶的生产工艺，质量判定标准，检验方法，包装，保质期限，存贮方式等。 三、引用标准 行业标准，GB/T14456-1993绿茶标准，炒青绿茶技术条件，有机红茶和绿茶标准，以及相关绿茶生产规范。 四、生产工艺 绿茶(炒青绿茶)的杀青揉捻干燥（1） 杀青 　　杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。)杀青目的：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；散发青草气，发展茶香；蒸发部分水分，使之变软，增强韧性，便于揉捻成形。)杀青过程：鲜叶地上摊凉（2—3小时）后进行杀青。 “高温杀青，先高后低”使杀青锅或滚筒的温度达到180℃，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。“嫩叶老杀”所谓老杀，就是失水适当多些。嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，嫩杀则酶的活化未被彻底破坏，产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。“老叶轻杀” 所谓嫩杀，就是失水适当少些低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。)标准判断：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。（2） 揉捻 揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶易采用热揉；高级嫩叶采用冷揉，保持良好的色泽和香气，。揉捻杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，润滑粘手。揉捻润滑粘手润滑粘手（3） 干燥 干燥烘干机或烘笼烘干，锅炒干，滚桶炒干目的：一、提高内在品质；二、改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%手揉叶能成碎末。（） （）绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底鉴别。（）外观芽硕壮饱满、色绿、润泽，条索紧结、厚重色泽绿、有光泽，浓味茶香茶汤色泽碧绿，香，香气持久滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重色泽鲜绿、有光泽，浓味茶香茶汤色泽绿，香气持久，叶底鲜绿明亮。芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重绿有茶香色绿、浓茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香味等，，滋味浓厚叶底鲜绿明亮。芽叶硕壮饱满、润泽，条索紧结、厚重色泽鲜绿闻有茶香色绿、浓茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香味等，，叶底鲜绿明亮味。色泽（）、有机酸  3%，茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。 茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分