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清洗知识培训 马维龙 2011-04-06 包装材 料杀菌 制造并保持 包装过程中 的无菌环境 密封包装 产品 杀菌 无菌运输 UHT产品五要素： 商业无菌（前提是在保质期内）： 1、产品无致病微生物 2、无微生物毒素 3、在正常的仓储、运输条件 下，微生物不发生增值的状态 操作工工作循环图： 灌装工作循环图，完整性有赖于以下条件： 1、无菌状态的保养 2、细心尽责的操作及严格的过程控制 3、遵纪守章的原则 4、定期的保养、正确的维修 5、彻底的清洁工作 6、干净、整洁、有序的环境 清洗定义 清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。 就地清洗(Cleaning In Place，CIP)即设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了湍动性和流速的条件下，对设备表面的喷淋或在管路中的循环。 中间清洗(Aseptic Intermediate Cleaning，AIC)是指生产过程中在没用失去无菌状态的情况下，对热交换器或灌装机进行清洗，而后续的灌装可在无菌罐供料的情况下正常进行的过程。 清洗背景 牛乳和乳制品本身是微生物生长繁殖的理想基质，还包括许多致病菌。所以牛乳的生产、处理、加工、包装、存储和运送的法律标准要比其它食品更多。 当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（镁）、蛋白质、脂肪等等的沉积物。经过较长时间的生产运行之后，在设备内表面就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上。 当牛乳在低于60℃以下时，一层牛乳膜会黏附在管、泵、罐等等的“冷”表面上。当系统排空时，要尽可能快地进行清洗，否则，这层牛乳膜将会干固而难于除去。 清洗过程的作用机理 溶解作用 热的作用 机械作用 界面活性作用 化学作用 清洗过程的作用机理 1）水的溶解作用（针对糖分\有机或无机盐类） 2）热的作用（加速物理或化学反应速度） 3）机械作用（由运动而产生的压力和摩擦力） 4）界面活性作用(有选择的物理或化学作用，包括湿润\乳化\分散\溶解\起泡等):具有这种界面活性作用的化学物质称为表面活性剂 5）化学作用（化学反应如皂化反应\中和反应\分解反应\溶解反应\螯合作用等）。 清洗原理 清洗步骤 清洗五要素 清洗剂 清洗时间 清洗流量 清洗温度 介质浓度 有效清洗 常用清洗剂的种类： 1）无机碱类（氢氧化钠） 2）酸类（硝酸） 3）螯合剂 4）表面活性剂 * * * * 我们的工作就是保证：1、包材的灭菌；2、包装过程中的无菌环境的建立和维持；3、包装的密封性。所以这里的操作就特别重要了。这里的关键点有：1、H2O2的浓度检测；2、H2O2的灭菌温度；3、包材的再污染情况；4、升温灭菌前的准备工作；5、升温过程的控制；6、无菌环境的密封性；7、无菌室的正压；8、生产中确保无菌环境不破坏；9、包装密封性的检查。