菌种-广东食用菌行业协会.PPTVIP

4）菌种生长异常 原种生产（木屑种） 培养温度过高，烧菌 菌丝生长一段时间后菌丝发黄，或呈条索状等 菌袋下部装袋过紧，湿度过大 菌丝生长过半后停止生长 培养基不合适（培养料配比、PH值），环境条件不合适 菌丝萌发，但无法生长 接入菌种老化 菌块不萌发 原因 菌种异常表现 4）菌种污染 原种生产（木屑种） 高温、高湿导致链孢霉 菌袋出现白色转粉红色杂菌 灭菌不彻底 菌袋到处出现杂菌 细菌感染 菌丝出现拮抗线 菌袋有砂眼 菌袋个别地方出现污染 接种没有严格执行无菌操作，接种环境有杂菌 接种处出现青霉 接入菌种带杂菌 菌块污染 原因 菌种污染表现 4）菌种污染的处理 原种生产（木屑种） 用湿布覆盖并立即深埋或焚毁 链孢霉 重新灭菌使用 细菌 当菌丝占主体时可以不管，如霉菌较厉害，则需重新灭菌使用 霉菌 处理方法 菌种污染 主料：谷粒（小麦、大麦、燕麦、谷子、高梁均可） 辅料：碳酸钙、石灰等 原料预处理：小麦、高粱等要浸泡过夜，浸泡8-12小时，装袋前煮15-20min，确保无白心。 谷粒98%+石膏2%，水适量。 本配方适用于香菇、木耳、银耳、毛木耳、灵芝、猴头、蜜环菌、灰树花、金针菇、滑菇、鲍鱼菇、平菇、凤尾菇等。 1）生产原料 原种生产（谷粒种） 2）常用配方 3）生产过程 原种生产（谷粒种） 配料 选择洁净干燥，无霉变和虫蛀的小麦、大麦、燕麦、高梁等，筛选干净后，浸泡8-12小时，煮15-20min，以籽粒充分吸水、内部没有白心而表皮不涨破为度，滤去多余水分，拌入石膏、石灰等并搅拌均匀，摊开，风干谷粒表面水膜。 装袋或装瓶 谷粒装入瓶后,稍加摇动,使谷粒个体间没有空隙即可。谷粒种不可装得太满，上端距瓶口45-50mm为准，这样可以有效地减少培养期的污染和避免上部菌种的老化。 其余过程同木屑种。（略） 原种贮存 原种应尽快使用。 温度24±1℃、清洁、干燥通风（空气相对湿度50%-70%）、避光的室内存放，谷粒种不超过7天，其余培养基的原种不超过14天。 在5±1℃下贮存，贮存期不超过45天。 栽培种生产 栽培种生产除在容器选择、接种方法和贮存与原种生产略有不同外，从配料、分装、灭菌、冷却、培养和检查、成品包装等操作完全相同。 容器选择：通常选用15×28cm或15×30cm聚丙烯塑料袋。 接种方法：接种时双人操作，最好在接种箱内进行，挑选合格菌种，75%酒精棉擦拭外壁，一人负责持原种瓶（袋），夹取菌种接种，另一人负责打开瓶盖，开45°角，快速接入约指头大小种块，接种后，迅速盖上棉塞。每瓶原种可接栽培种30-50袋。 贮存：栽培种应尽快使用，在温度不超过25℃、清洁、干燥通风（空气相对温度50%-70%）、避光的室内存放，谷粒种不超过10天，其余培养基的栽培种 不超过20天，在4-6℃下贮存时，贮存期不超过45天。 食用菌菌种生产 2012年7月 胡惠萍 助理研究员 广东省微生物研究所 目录 一、概述 二、菌种简介 三、菌种生产原理 四、菌种生产操作 一、概述 一、概述 1 种瓜得瓜，种豆得豆。 收多收少在于种（栽培）， 有收无收在于种（菌种）。 杏鲍菇 蛹虫草 云芝 红灵芝 二、菌种简介 菌种分级 母种（一级种） 原种（二级种） 栽培种（三级种） 菌棒 栽培 出菇 菌种分级 菌种分级 ? 一级种 二级种 三级种 栽培筒袋 名称 母种或试管种 原种 生产种或栽培种 出菇袋 作用 保藏、长距离运输 运输、扩大 扩大 出菇 容器 试管 玻璃瓶或塑料袋 塑料袋 塑料袋 培养基 琼脂 颗粒、枝条等 代料 代料 数量比 1 5 250 5000 来源 孢子分离或组织分离 母种 原种 栽培种 固体菌种 液体菌种 谷粒种 棉籽壳种 菌种类型 按物理性状分 按培养基料分 颗粒菌种 枝条菌种 按菌种形态分 木屑种 … 三、菌种生产原理 概念 1 无菌操作包括操作环境的消毒、操作用具的灭菌、保持接种物和被接种物无杂菌状态，目的是确保被接种物上仅有被接种物的存在，绝对没有其他生物的存在。 无菌操作是食用菌菌种生产上的基本操作，是接种人员必须熟悉的操作技能。 灭菌 1 1、灭菌 （1）概念：用物理或化学的方法杀死或除去物品上或环境中所有微生物的方法，使物体或环境呈无菌状态。 （2）对象：直接接触菌种的物品，如培养基、接种钩等。 （3）灭菌的常用方法：干热灭菌、火焰灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌。 灭菌 1 旺火升温，高温足时 一次加足