酸香辣爽 多味贵阳.docVIP

酸香辣爽 多味贵阳 　　提到贵州美食，人们第一个想起的准是酸汤鱼，其实贵州的味道远不只令人口舌生津的酸这么简单，酸、香、辣、爽都是它带给人们舌尖的美味诱惑。作为贵州的省会，贵阳融汇了贵州所有美味的精华，且每一种味道都发挥得极致淋漓。今天就让我们跟随4位贵阳本土的美食达人一起来一场说吃就吃的美食之旅，细细品味舌尖上的多味贵阳。 　　香―岁月酿出的古镇美味 　　游走贵阳的一天不妨从距市区仅29公里的青岩古镇开始。600年岁月流过的青石板小路，在每一个清晨被露水浸湿，城墙的垛口早已不闻金戈铁马，街道两旁的商铺也还没卸下厚重的木门窗板，偶有布依族老人背着背篓缓慢地走过，贵州特有的犬种下司犬无声地追逐嬉戏――大波游人到来之前正是小镇最曼妙的时刻，让人只觉得时光悠长，岁月静好。 　　在游客到来之前就早早开门的小饭馆，便是当地人吃早餐的去处，从这里开始第一口美食之旅，能尝到最民间的味道。哪怕只是一碗清汤米粉，因为放入了炒制过的肉末，所以香气四溢，汤滚开时再入新鲜的莲花白，蔬菜特有的清香伴着爽脆的口感，立即打醒早起人的精神。这里几乎家家都会腌制一种白萝卜泡菜，盛在玻璃容器里透出娇媚动人的粉色，配在米粉上又增加了酸爽的层次，何况仅仅看上去就让人胃口大开。 　　吃过当地早餐，古镇街道两旁的商铺已陆续打开店门，与美食有关的店铺最多，各种食物被摆放到门口最显眼的位置，诱惑着游人的味蕾。卤猪蹄是青岩的招牌小吃，为了纪念光绪年间殿试大考中状元的青岩贡士赵以炯，这种猪蹄也被称作状元蹄。不知赵生的仕途得意是否和吃多了猪蹄有关，但经几十种密制香料卤好的状元蹄红润光鲜、香糯不腻，让人一试之下竟有金榜高中般的喜悦。咸鲜口的猪蹄最佳的搭档是甜香的糕粑稀饭，这是一种非常有趣的贵州小吃，先将研磨得颗粒较粗的糯米粉和黏米粉按一定比例放入像大茶壶一样的蒸笼中蒸熟成为“糕粑”，然后放入荸荠粉冲成的“稀饭”中捣碎，再加入红豆、花生、芝麻、冬瓜糖、玫瑰酱等十几种配料，一碗口感层次丰富的香甜糕粑稀饭才大功告成。爱吃辣的人再配一碗青绿色的米豆腐，就是一顿最完美的小镇早午餐了。 　　走在青岩古街上，如同走过贵州美食的博物馆，各式辣椒、豆制品、盐菜、腊味让人眼花撩乱。最适合带回去给亲友品尝的非玫瑰糖莫属，始于康熙年间的玫瑰糖用麦芽、玫瑰花和山泉水熬制而成，不会太甜却满溢玫瑰花特殊的香气。 　　酸―名声远播的黔贵至味 　　贵州人爱吃酸是出了名的，有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。究其原因，主要是因为贵州地区气候潮湿，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化，去湿除痛。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。而贵州最名声远播的酸味美食非酸汤鱼莫属，虽然如今全国各地都遍布酸汤鱼馆子，但来到贵阳仍不能错过鼎鼎大名的老凯里酸汤鱼。 　　老凯里酸汤鱼在贵阳有多家分店，省府老街店味道最浓郁、氛围也最好。踏着门前的老石板路走入充满苗家风情的店中，立即被一股醇厚的酸味笼罩住心神，细细闻去，酸味中还透着一股特殊的香气，缠缠绵绵回旋不去，让人未吃已先陶醉。老凯里酸汤鱼的美味精髓在于酸汤的熬制，红汤用半青半红的野生西红柿发酵而成，再加入苗族人传家的“木姜子”等秘制药材，色红汁清，酸香怡人。正宗的酸汤鱼一定要选用野生的乌江鱼，刺少肉多，久煮不烂，入口是爽滑的筋道，咀嚼起来非常有口感，汤汁的顺滑和鱼肉的弹牙在口腔里形成美妙的合奏，让人大呼过瘾。而喜欢更细软口感的人可以选择野生尖嘴鱼和黄辣丁，浸透更多汤汁的鱼肉则酸香得更加令人印象深刻。在老凯里酸汤鱼里还有一种白汤，这可是外地罕有的，白汤以淘米水经过一个多月的时间自然生物发酵而成，比红汤的酸更有一丝清爽在其中。在这里也不能错过黄粑和小米?这样的甜口美食，糯米和糯小米的软糯香甜，是对酸汤鱼与蘸水的酸辣刺激的最好中和，饭量小的女生把它们当作主食就可以了，以一口甜来收尾一桌酸，是对美食的诚挚敬意。 　　与酸汤鱼一样在全国遍地开花的贵州美食还有花溪牛肉粉，这就更让人好奇它在发源地究竟是怎样的味道。花溪小吃街上花溪王记牛肉粉和飞碗牛肉粉对门而立，这也是当地人最爱的两家。一碗看似不起眼的牛肉粉其实有着严格的煮、吊、卤、兑、泡过程，融合了南方米粉的细滑和北方汤头的浓香，再加入贵州人喜欢的酸辣精髓，热腾腾的一碗吃下去，怎个舒坦二字了得。 　　辣―艳遇椒鲜的民间味道 　　贵阳市区周边山明水秀，是众多旅行者流连忘返之处，爱吃、会吃又热情淳朴的贵州人，把景区里的饭店也打造成了正宗的美食享乐之地，在开阳十里画廊风景区水头布依寨十三坊里邂逅的水东土司菜，堪称一场舌尖的艳遇。 　　在黔西北有句古语叫做“百年的皇帝，千年的土司”，意思再明白不过，一个朝代不过几百年，土司家族要长命得多，而比土司制度更长命的却是土