食品营养标签及营养成分的计算课件.pptxVIP

厦门**食品有限公司食品营养标签2015.12 食品的营养标签 食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 为指导和规范食品营养标签的标示，我国卫生部制定了《食品营养标签管理规范》。规范共21条，包括《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》等3个技术附件。1 食品的营养标签1. 1 营养成分的标示1. 2 营养标签的推荐格式1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）1. 4 食品营养声称1. 5 营养成分的分析 2 营养成分的计算2.1 计算方法2.2 营养成分计算注意事项2.3 营养素参考值（NRV）的百分比的计算2.4 根据计算值确定标示值 1.1 营养成分的标示营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。1. 1 营养成分的标示1. 1 营养成分的标示（1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。（2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。（3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及其他维生素和矿物质。1.1 营养成分的标示4）营养成分标示的顺序。①能量；②蛋白质；③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④胆固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维；⑦钠；⑧钙；⑨维生素A；⑩其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；?其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当缺少项目时， 依序上移。1.2 营养标签的推荐格式 在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。 对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养声称：“低脂肪※※”，可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV） 中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。营养成分NRV营养成分NRV营养成分NRV能 量*8 400 kJ维生素B21.4 mg钠2 000 mg蛋白质60 g维生素B61.4 mg镁300 mg脂 肪＜60 g维生素B122.4 μg铁15 mg饱和脂肪酸＜20 g维生素C100 mg锌15 mg胆固醇＜300 mg烟 酸14 mg碘150 μg碳水化合物300 g叶 酸400 μg DEF硒50 μg膳食纤维**25 g泛 酸5 mg铜1.5 mg维生素A800 μgRE生物素30 μg氟1 mg维生素D5 μg胆 碱450 mg铬50 μg维生素E14 mg α-TE钙800 mg锰3 mg维生素K80 μg磷700 mg钼40 μg1. 4 食品营养声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；②比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。含量声称和比较声称的要求和条件.doc含量声称和比较声称的要求和条件项