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提高学习与记忆力的食品 2010年8月20 学习和记忆是大脑的一项高级活动，是所有高等动物大脑具有的一种重要的生理功能，也是衡量智力高低的重要指标之一。 … 造成学习和记忆力低下的重要原因之一：营养素缺乏和营养失衡。 … 学习和记忆 营养与学习记忆功能 评价增智食品生理功能的指标 具有增智功能的食品 Ⅰ.学习和记忆 1.1学习 概念： 人和动物新行为(经验)的获得和发展，或指人和动物通过神经系统接受周围环境信息而影响自身行为的过程。 包括类型： 惯化；联合学习(如经典性条件反射，操作性条件反射，碰试或尝试错误)； 潜伏学习；顿悟学习；语言学习或第二信号系统学习；模仿；玩耍；铭记… Ⅰ.学习和记忆 1.2记忆 概念： 经验的印记、认知与回忆，或者指获得的信息或经验在脑内储存和提取(再现)的神经活动过程。… 大脑对信息储存： 短时记忆和长时记忆；… 又可分四个连续的阶段：感觉性记忆 ，第一级记忆，第二级记忆，第三级记忆。 … Ⅰ.学习和记忆 1.3学习和记忆的关系 密切相关。学习是记忆的前提，记忆是学习的延续 不通过学习就谈不上获得信息和再现，也 就不存在记忆 没有记忆，获得的信息就会随时丢失，也就失去了学习的意义 Ⅱ.营养与学习记忆功能 大脑是调节机体全身组织器官正常生理活动的最高神经中枢… 营养与大脑关系密切… 2.1营养与神经递质的合成 2.2三大营养素与学习记忆功能 2.3维生素与学习记忆功能 2.4矿物质与学习记忆功能 Ⅱ.营养与学习记忆功能 2.1营养与神经递质的合成 大脑神经组织：神经元(神经细胞)+神经胶质细胞(对神经元起支持保护运输代谢物作用) ，各约100亿个 神经元按功能分类：感觉神经元(传入)；运动神经元(传出)；中间神经元。作用… 神经组织的一切活动均依赖于神经元。 感受器，神经元，效应器之间通过神经纤维建立了许多突触联系。通过释放或接受神经递质实现相互间的信息传递 Ⅱ.营养与学习记忆功能 神经组织中的化学递质很多： 如乙酰胆碱，去甲肾上腺素(NE) ，5-羟色胺(5-HT) ，多巴胺，血管活性肠肽(VIP)，神经肽Y(NPY)，γ-氨基丁酸(GABA)，嘌呤，cAMP， ATP。 至少有5种神经递质前体不能在脑细胞中合成而必须来自食物，… 食品中营养素的组成，影响神经递质的合成和体内胆碱与神经氨基酸水平的高低。 例如：胆碱持续缺乏12-24h。影响信息传递 Ⅱ.营养与学习记忆功能 2.2三大营养素与学习记忆功能 1.碳水化合物 2.脂质 3.蛋白质和氨基酸 Ⅱ.营养与学习记忆功能 1.碳水化合物 碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. .. 大脑组织血液循环旺盛，占14-15% 脑细胞代谢活跃，对氧和能量特别大，耗氧量占20-30%； 脑组织不能储备糖原，须从血液中获取氧和葡萄糖，供能。占体重2%，耗葡萄糖占20%以上 我国居民膳食以碳水化合物比例较大，一般能满足。但过多蔗糖，精制糖易出现神经过敏或衰弱 Ⅱ.营养与学习记忆功能 2.脂质 脂质：构成大脑的主要成分，占脑质量60% 磷质：构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分之一，故食物中必须提供一定数量 亚油酸和亚麻酸：大脑必须的，要从食品物获取。 核桃仁有健脑作用，富含必需的脂肪酸… 脂肪酸含量高：红花油，月见草油，胚芽油，鱼油等，可作为增智食品的配料用油 Ⅱ.营养与学习记忆功能 3.蛋白质和氨基酸 1)大脑中蛋白质：约占脑干质量30-50%，大脑进行复杂智力活动必须有蛋白质参加，在脑神经细胞的兴奋与抑制过程中发挥重要作用。 例子：幼鼠出生后早期营养不良… 大鼠胎儿期及哺乳期营养不良… 营养对婴幼儿智力发育能产生较长时效的影响， 出生后营养不良者约13.3%入学后存在智力问题，智力正常仅30%，对照组正常智力84.2% Ⅱ.营养与学习记忆功能 2)大脑中氨基酸： 既是一 种重要的神经递质，直接参与神经活动，也是有些神经递质的前体物质，影响学习记忆功能。 日常食品中氨基酸供给对神经递质的合成有很大影响，不同氨基酸影响不同 r-氨基丁酸是体内重要神经递质，由酶催化谷氨酸生成，因此谷氨酸对记忆功能有促进作用。 甘氨酸和天冬氨酸：对保持记忆功能有影响 例子：治疗老年人记忆障碍：谷氨酸钠，VB1,VB2,VB6,VB12,烟酸及硫酸亚铁合并治疗 大鼠饲料中加一定量赖氨酸和蛋氨酸，提高被动回避试验中的记忆功能； L-脯氨酸拮抗谷氨酸，对小鸡，金鱼与小鼠的记忆有损害作用 Ⅱ.营养与学习记忆功能 2.3维生素与学习记忆功能 新鲜蔬菜水果谷物 VA：直接参与