食品生物化学-7蛋白质降解与氨基酸代谢课件.pptVIP

7 蛋白质降解与氨基酸代谢;本章内容;食物;;7.1.2蛋白质（氨基酸）的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收的主要方式：耗能需钠的主动运输 ;氨基酸代谢池;;;是氨基酸分解代谢的最主要反应 存在于大多数组织中 主要方式： 氧化脱氨基 转氨基作用 联合脱氨基作用（为主，最重要） 非氧化脱氨基 ;7.2.1.1氧化脱氨基;L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase) 以NAD+或NADP+为辅酶，生成的NADH或NADPH可进入呼吸链进行氧化磷酸化。 该酶活性高，分布广泛，肝脑肾中，因而作用较大，是一种不需氧脱氢酶。 该酶属于变构酶，其活性受ATP，GTP的抑制，受ADP，GDP的激活。 L-氨基酸氧化酶（L-amino acid oxidase) 是一种需氧脱氢酶，以FAD或FMN为辅基，脱下的氢原子交给O2，生成H2O2。该酶活性不高，在各组织器官中分布局限，因此作用不大。 ;7.2.1.2非氧化脱氨基;7.2.1.3转氨基作用;;; ⑴ 丙氨酸氨基转移酶（alanine trans-aminase,ALT），又称为谷丙转氨酶（GPT）。催化丙氨酸与α-酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在肝脏中活性较高，在肝脏疾病时，可引起血清中ALT活性明显升高。 ? ;⑵ 天冬氨酸氨基转移酶（aspartate transaminase,AST），又称为谷草转氨酶（GOT）。催化天冬氨酸与α-酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在心肌中活性较高，故在心肌疾患时，血清中AST活性明显升高。 ? ;7.2.1.4联合脱氨基作用;;;;7.2.2氨基酸的脱羧基作用;7.2.2.1直接脱羧基;酪氨酸酶; 帕金森病(Parkinson′s disease) 由于脑生成多巴胺的功能退化所致的一种严重的神经系统疾病。临床常用L-多巴治疗，L-多巴本身不能通过血脑屏障无直接疗效，但在相应组织中脱羧可生成多巴胺达到治疗作用。目前，采用将大脑中移植肾上腺髓质，借此生成多巴胺，以弥补脑中多巴胺不足，取得较好疗效。;7.2.3氨基酸代谢产物的去路;7.2.3.1氨的代谢;;;1932年Hans Krebs等根据一系列实验，首先提出了尿素的鸟氨酸循环（尿素循环）。 由实验分析提出：鸟氨酸与 氨及CO2结合生成瓜氨酸，瓜 氨酸再结合??分子氨生成精 氨酸，精氨酸水解生成尿素 及鸟氨酸。;1. 氨甲酰磷酸的生成;2. 瓜氨酸的合成;3. 精氨酸的合成;;4. 精氨酸水解生成尿素;尿素合成过程;尿素分子中的两个氮原子，其一来自氨，另一个来自天冬氨酸的氨基，而天冬氨酸又可以从草酰乙酸与其他氨基酸经转氨基作用生成。因此尿素分子中的两个氮都直接或间接来自多种氨基酸。;要点;7.2.3.2 α-酮酸的代谢 （1）再氨基化合成氨基酸 （2）转化成糖或脂肪 （3）氧化供能 进入三羧酸循环彻底氧化分解供能 ;;7.3氨基酸的合成代谢;;7.3.2 一碳单位 概念：一碳单位是指体内某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的化学基团。 ;（1）一碳单位的载体（或辅酶）;（2）一碳单位的来源;（3）一碳单位的相互转变;（4）一碳单位的生理功能;作业与思考题