chapter1运动与能量课件.pptVIP

* 第一章 运动与热能 能量是营养学基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止，生命也就停止。人类通过食用动物性食物和植物性食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质来获取能量，以维持体内各种生命活动和对外做功。 能量的基本单位 热能的测定方法 影响人体能量消耗的因素 关于个体能量推荐摄入量的估计 能量平衡和能量的食物来源 传统应用的能量单位为大卡也称千卡（kcal）。把一升水加热，其温度从15℃上升到16℃所需要的能（热）量称为1kcal。 根据国务院1984年3月3日公布的法令，热量以千焦耳（kJ）为单位。1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal。 能量的基本单位 热能的测定方法 人体释放的能量测定有直接法和间接法 间接测热法所根据的原理是人体进行物质代谢释放能量时须消耗一定量的氧；测定人体一定时间内的氧耗量即可计算热能消耗量。 间接法 间接法不直接测量热本身，而是以测量机体在代谢过程中O2的被利用与CO2的生成，以及在尿中的排出等来精确计算。 基本原理：三大产能营养互在体内氧化分解释放能量时，必须消耗O2和产生CO2，CO2产生量与O2消耗量之间的比值称为呼吸商。体内消耗的能源物质不同，其呼吸商也不同。 影响人体能量消耗的因素 基础代谢 ：是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗。 （BMR） 体力活动的能量消耗 食物特殊动力作用 人体生长发育的能量消耗 基础代谢（basal metabolic rate， BMR ）的水平用基础代谢率来表示 基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。 影响人体基础代谢率的因素： 体格的影响：体表面积大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。 不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的热能消耗。 环境条件的影响：炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。 体力活动 体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%。是人体热能消耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。体力活动所消耗热能多少与肌肉发达程度、体重和活动时间、强度等因素有关。 食物特殊动力作用 ： 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能。这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 Ⅳ 关于个体能量推荐摄入量的估计 在一定情况下用公式求出基础代谢（BMR），然后根据个人的体力活动水平（physical activity level,PAL）,以粗略推算出24小时内能量的消耗。 BMR用WHO（1985）公式表示 年龄（男） Kcal/d 年龄（女） Kcal/d 3~10 22.7W+495 3~10 22.5W+499 11~18 17.5W+651 11~18 12.2W+746 19~30 15.3W+679 19~30 14.7W+496 31~60 11.6W+879 31~60 8.7W+829 ＞60 13.5W+487 ＞60 10.5W+596 注：W为公斤体重 上述公式中W为公斤体重。例如一个30岁的男子，体重为65公斤，则其基础代谢为： 15.3×65+679＝1673.5Kcal 根据BMR来推算PAL，得出的是一个粗略的数值，但仍有一定的理论价值，按轻度、中度、及重度三类体力活动水平，其系数为： 性别 轻度 中度 重度 男性 1.55 1.78 2.10 女性 1.56 1.64 1.82 例如上述男性的BMR为1673.5Kcal，他的劳动水平为中度的活动，则全天的能量消耗估计为： 1673.5×1.78=2979Kcal * * * * *