高压均质对草莓汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响.PDFVIP

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2018-10-06 发布于湖北
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高压均质对草莓汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响.PDF

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高压均质对草莓汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响 * ，清，，帅希祥杜丽涂行浩张明 ( ，东湛江524091) 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所广 : ，。，摘要以新鲜草莓汁为原料研究了高压均质对草莓汁中抗氧化成分及其抗氧化活性的影响研究结果表明随着，、 C 、 ;40 MPa (p ＜ 0.05)，均质压力的提高草莓汁中总酚维生素花色苷含量均逐渐减少压力处理显著降低了总酚含量 C (p ＞ 0.05);80 120 MPa (p ＜ 0.05)。但对维生素和花色苷含量无显著影响和压力处理显著降低了这三个指标的含量 2 ，2－ (3－－6－ ) (ABTS + ) 经过不同压力均质处理后的草莓汁的联氮基双乙基苯并噻唑啉磺酸二铵盐自由基清除能力和铁离子 (FＲAP) ，，， FＲAP 还原法抗氧化活性与未经处理的草莓汁相比均下降且随着处理压力的增加草莓汁的抗氧 + (p ＜ 0.05)，80 MPa ABTS (p ＜ 0.05)，化活性显著降低压力显著降低了自由基清除能力说明草莓汁中抗氧化成分含量与其抗氧化活性之间存在密切的相关性。 : 关键词草莓，，汁高压均质抗氧化活性 Effects of high－pressure homogenization treatment on the total antioxidants content and the antioxidant activity of strawberry juice * SHUAI Xi－xiang ，DU Li－ qing ，TU Xing－hao ，ZHANG Ming (South Subtropical Crops Ｒesearch Institute ，Chinese Academy of Tropical Agricu