4-食品着色剂.ppt

食品的感官指标 色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素，任何食品都与这四个要素有着密不可分的关系。 这四大要素将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。人们常说颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的购买欲。 第二节　着色剂（Colorant） 食品着色剂，又称食用色素，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。 但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽（或为模拟天然食品） ，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以