大洲喜多地区.PPT

作り方 １　小豆は洗って一晩水に浸し、ひたひたの水で柔らか　 　くゆでる。 ２　①に半量の砂糖を入れ、水を加えて弱火で30分くら 　い煮る。 ３　ボールにだんご粉（米粉ともち米粉）を入れ、残り 　の砂糖と塩をと②を入れて混ぜる。 ４　③の中に、小豆の煮汁と湯を少しずつ入れ、ダマが 　できないように、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。 ５　蒸し器にぬれ布巾を敷き、流し箱に④を入れ、２cm くらいの厚さにして、強めの中火で30分くらい蒸す。６　冷めたら３cmくらいに切る。 いちじくゼリー もち麦シフォン 愛媛の郷土料理【大洲喜多地区】 菜飯 柚子入りちらし寿司 そば寿司 たらいうどん いも炊き だんご汁 ゼンマイの白あえ 柿なます 梅まんじゅう しぐれ いちじくゼリー もち麦シフォン 終了 「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より 　協力：大洲喜多地区生活研究協議会 菜飯 ?米　　　　　　　 　　　 　　　３カップ ?大根葉　　　　　　　　　　　　３００ｇ ?ごぼう　　　　　　　　　　　　　５０ｇ ?にんじん　　 　　　５０ｇ ?干ししいたけ　　　　　　　　　 ２枚 ?じゃこてん　　　　　　　　　　　　２枚 ?塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々 【Ａ】しょうゆ　 　　　大さじ４ 　　　 砂糖 　　　　　　　　　　大さじ２ 　　　 干ししいたけのもどし汁 　大さじ２ ?油　　　　　　　　　　　　　　大さじ２ 材料（10人分） 作り方 １　米をとぎ、30分おいて普通に炊く。 ２　大根葉を洗い、塩ゆでする。水にさらして、水気を 　切り、みじん切りにする。油大さじ１、塩少々で炒め 　る。 ３　ごぼうはささがきにして水に放してアク抜きをする。 ４　にんじん、じゃこてん、水にもどした干ししいたけ 　をせん切りにする。 ５　鍋に油大さじ１を入れてごぼうを炒め、④を加え炒 　め、【Ａ】を加えて煮る。 ６　⑤に②を加えて火を止める。 ７　炊き上がったご飯に⑥の具を混ぜる。 柚子入りちらし寿司 　　 ?米　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 ２升 ?ちくわ　　　　　　　　　　　　　　 　　 　２本 ?油揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚 ?にんじん　　 　　　　　　１２０ｇ ?ごぼう　　　　　　　　　　　 　　　　１本 ?干ししいたけ 　　　　　　　　　　　　　 ４０ｇ ?さやえんどう　　　　　　　　 　 　　　　　適量 ?卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個 ?柚子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個 【Ａ】 　 【Ｂ】 　　 砂糖　　　大さじ１２　 　酢　　　　 ４００ｇ 　　 しょうゆ　　大さじ８　 　（柚子酢１００ｇ） 　　 だし　　　　　　　　 　　砂糖　　　 ４００ｇ 　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　 　４０ｇ 材料（４人分） 作り方 １　干ししいたけは水かぬるま湯で戻し、せん切りにす 　る。 ２　卵は錦糸卵にしておく。 ３　さやえんどうは塩ゆでして、せん切りにする。 ４　ちくわは半分に切り、小口切りにする。ごぼうはさ 　さがきにし、水に話してアク抜きをする。にんじん、 　油抜きをした油揚げはせん切りにする。 ５　①、④の材料を【Ａ】で煮る。 ６　米を炊き、【Ｂ】の合わせ酢を混ぜてすし飯を作り、 　⑤の具を混ぜる。 ７　皿に盛り、②、③、柚子の皮のせん切りを散らす。 そば寿司 　　 ?そば（乾燥）　　　　　　　　　 　　　 ３２０ｇ ?かんぴょう　　　　　　　 　　 　　　　　１２ｇ ?干ししいたけ　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ ?にんじん 　　　　　　　　　　８０ｇ ?かにかまぼこ　　　　　 　 　　　　　４本 ?ほうれんそう　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ ?のり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚 ?卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３個 ?長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ ?わさび　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 【Ａ】しょうゆ　大さじ２弱　　みりん　大さじ２弱 　 　　だし　　１／２カップ　　砂糖　　　大さじ１ 　　　 しょうゆ　大さじ１／２　 　　 　だし　　　 適量 サラダ油　　　少々 材料（４人分） 作り方 １　そばは端をしばってゆでる。水洗いして結び目を切り、キッチ 　ンペーパーで水分を取る。 ２　かんぴょう、干ししいたけはそれぞれもどし、しいたけはせん 　切りにする。 ３　にんじんはせ