CBE和双元论模式下职业教学烹饪课程体系构建初探.docVIP

CBE和双元论模式下职业教学烹饪课程体系构建初探 　　摘要：本文通过对职业教育中CBE与双元制成功模式的分析，探讨两种模式中可能对烹饪一体化课程体系构建起积极作用的因素，倡导在双目标的模式下，以岗位能力要求整合教学内容，构建科学的课程体系。 　　关键词：CBE；双元论；课程体系 　　 　　众所周知，烹饪专业是一个职业性和操作性很强的专业，中职烹饪专业的一体化应坚持由传授知识为中心转为培养能力为中心，在注重技能的培养的同时突出综合素质。 　　 一、在双目标模式下，以岗位能力要求整合教学内容 　　目前新疆的餐饮行业仍以劳动密集型为主题，需要大量的技术和技能型人才。因此，烹饪专业培养目标应由不同属性的两个目标构成，其一为培养具备基本烹饪技能，适应一线操作工作需要的人才；其二是在前一目标的基础上，兼具管理意识和管理能力的人才。这是一种双目标模式，它不同于传统的单一目标模式。传统培养模式的课程体系采取公共课、专业基础课和专业主干课三段式，根据各专业知识结构的要求安排课程设置，追求学科的完整性，但职业教育的发展已使我们认识到传统培养模式的弊端和不适应性，我们应在烹饪一体化项目教学的基础上适当嫁接和借鉴CBE理论和DACUM教学方法以及德国双元制课程模式，使我们的设置更具科学性。 　　1. 借鉴“CBE”教学模式 　　CBE是Competency-Based Education的缩写，译成汉语应该是以能力为基础的教育。它是流行于北美的一种职业教育模式。80年代末、90年代初传入我国后，经实验证明，无论对职前职业教育还是在职培训，都有很好的效果。CBE的理论支柱可以归纳为三点：一是系统论和行为科学，这些研究认为，学校的培养和社会的需要是紧密联系的；人的需要、动机、信念、态度与期望，在人的行为中起着至关重要的作用。二是美国教育学家布鲁姆(Benjamin Bloom)提出的“有效的教学始于准确希望达到的目标”。三是教育目标分类学认为，“只要在提供恰当的条件和进行教学的同时，给以适当的帮助和充分的时间，90%的学生都能掌握规定的目标。”其模式图为： 　　CBE模式所带给烹饪一体化教学课程体系的启示为要认真做好职业岗位分析和岗位技能分析工作。这项工作是CBE教学的关键，是方向性问题。 　　 借鉴CBE模式设置课程体系具体实施后带来的变化主要体现在学生毕业更加掌握岗位要求，教师成为学生学习过程中的主持人和指导者，餐饮企业能够更好地掌握员工的能力水平。 　　2. 借鉴双元制模式 　　双元制起源于的德国，为德国职业教育的发展起到了积极的作用。其模式图为： 　　双元制模式的主要特征表现在： 　　（1）企业与职业学校在职业教育中共同发挥作用，以企业为主。 　　（2）学生每周在企业实践3～4天，在校学习1～2天。 　　（3）德国双元制学制通常为3年，专业分为商业、技术和服务三大类。 　　二、在烹饪一体化课程体系构建上可尝试多种模式 　　如果将CBE和双元制两种国外先进模式照搬到烹饪一体化教学课程体系构建上显然很不合适，但其核心都突出了培养学生综合职业能力这个教学中心，都借助了企业这个教学平台。在烹饪一体化课程体系构建上可尝试如下模式： 　　1. 借鉴CBE，进行周密职业岗位分析和岗位技能分析 　　（1）调查分析烹饪专业毕业生。了解他们在什么岗位上工作，并按岗位频数排出先后次序；每个岗位需要哪些技能，并根据每项技能在日常工作中应用频率排出次序。 　　（2）邀请在一线行业的专家、名老教师返校协助我们搞好岗位技能分析工作。 　　（3）召开相关教师会议进行职业岗位分析和岗位技能分析。 　　（4）要掌握职业岗位和岗位技能的发展趋势，不断淘汰过时的模块或能力项，补充新的模块或能力项围绕企业制订一体化教学计划。 　　2. 借鉴双元论，在不违反上级教育行政部门有关规定的情况下，结合实际小范围的尝试学生在企业实践和在校学习弹性分段，根据企业需求、学生实践按月进行分段 　　3. 课程体制中注重课程的整体优化，充分体现一体化教学方法的优势 　　4. 大力提倡以赛促训，以我院每年参加全国职业院校烹饪大赛为契机，在课程设置中加入比赛模块或环节，在班级、校际开展烹饪竞赛，激发学习兴趣，提高训练效果，鉴别实训质量 　　 5. 预留机动课时，利用各种载体，加强学生职业意识、心理健康、行为和道德的培养 　　总之，在实践烹饪专业一体化改革过程中，我们要始终围绕“能力为本”的教学课程体系设置，结合我院实际情况，积极调动餐饮企业参与职业教育的积极性，校企紧密合作，共同完成学生培养目的，真正实现职业教育的三个零距离。 　　 　　 参考文献： 　　[1]王小丽.中外职业教育模式比较及启示［J］.黄河水利职业技术 　　 学院学报,2011(