第一章 出入口控制系统概念.pptxVIP

;对于新襄阳，大汉光武，是一个值得细细品味的企业，而刘俊，则是大汉光武团队中闪闪发光的名字之一。;2010年3月始，这位26岁就当选国家白酒评委的酒界神童，以中国白酒专家的身份，参与了大汉光武创建的整个过程，这也是大汉光武酒质过硬、品味高雅的秘密所在。;这组系列文章中，刘俊从中国白酒专业的角度，将白酒生产许多鲜为人知的故事，向读者娓娓道来，有助于襄阳父老乡亲理解“白酒”的丰富内涵、更好地享用大自然赐予的天地精华。;;蜀中出大师 勾兑应正名;大汉光武生产技术总监 刘俊;;说起白酒“勾兑”，很多人都会认为，就是酒精掺水加香精、生产劣质白酒坑害消费者的行为。;事实并非如此，“勾兑”用白酒生产技术行话叫“酒体设计”，是白酒酿造的一项重要工艺，是现代白酒生产中一项必不可少的核心技术。;在当代中国白酒生产技术领域，有一位赫赫有名的人物——范玉平，他是我国酿酒行业勾兑技术的创始人、被誉为中国白酒勾兑之父，生前任宜宾五粮液酒厂总技师。;1930年，范玉平出生在宜宾县永兴乡。解放后，他进入五粮液酒厂当了酒库保管员，在多数人过着按部就班舒适日子的时候，这位“有心”的年轻人，却用10年时间做到了对各种档次基酒的特性了如指掌。 ;1959年10月，五粮液开始有针对性地用调味酒解决各坛酒之间感官质量的平衡问题，出现了调味的雏形。由于“懂酒”，1959年范玉平被调从事酒体设计工作，很快，他就成为一名能独立处理勾兑复杂技术问题的骨干。1963年，按照“香气悠久、回味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”独特风格进行勾兑的五粮液，第一次被评为国家名酒，;上个世纪70年代，“范氏勾兑技术”得到了有关组织和业界的重视，范玉平发明的“烘托、缓冲、平衡”等勾兑调味工艺，赋予了中国白酒传统工艺新的生命，填补了中国白酒生产技术的重要空白。;改革开放之后，针对五粮液生产过程中出现的新问题，范玉平设计了新的酒体规格，钻研五粮液酒中香味和微量成分的感观特征，做各种降度试验，发现降至52度时五粮液感官最好，理化指标的平衡协调也超过其他规格的产品。1985年，52度五粮液第一次正式出厂，现已成为五粮液最具代表性的主流产品。 ;1977年，国家商业部将“五粮液勾兑技术研究”科研项目下达给五粮液酒厂。经过三年努力，范玉平带领课题组圆满完成了任务，确定了五粮液酒与微量成分之间的量比关系，也确定了五粮液的质量技术标准。 ;1984年，范玉平开始进行“五粮液计算机勾兑专家系统”课题研究，他用计算机方法组合出10个五粮液基础酒，对于平衡、稳定五粮液基础酒的水平，保持五粮液的质量和风格发挥了重要作用。这一成果适用范围较宽，不仅对60度五粮液，而且对52度、39度等不同酒度白酒也能应用，为五粮液迅速成长为以酒业为主的现代企业集团，成为四川省第一税利大户，做出了突出贡献！;1992年，范玉平病逝。为纪念他的不朽功绩，五粮液酒厂在厂内塑起了一代宗师范玉平的铜像。;其实，不只是五粮液、各种国际著名蒸馏酒、果酒、鸡尾酒等，如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等等，生产过程中无一不经过精心勾兑。;那么，白酒生产为什么必须进行勾兑呢？;首先，中国白酒生产的基础环节是发酵，而发酵是微生物生长“活”的过程，所以，发酵所在地的地理条件、气候环境、以及季节变化等外界客观因素，都会对基酒产生重要影响——不仅不同地区酒厂生产的酒不会相同，就是同一酒厂、同一口窖池酿造出来的酒，春、夏、秋、冬不同批次也不可能完全相同。;其次，每一种酒，特别是市场上一直为消费者喜爱、畅销不衰的名酒，不仅要符合国家统一要求的质量标准，而且在色、香、味、体等方面都要有自己独特的风格。能否始终如一地保持这种固有风格，是“名”与“不名”的根本区别所在。;因此，为了使白酒成品风味更加全面、独特，同时解决基酒酿造过程之中质量、风格不可避免的差异和波动与白酒商品质量、风格统一和稳定要求之间的矛盾，就必须按一定比例、一定方式将不同品质、不同风格的基酒组合在一起，使之达到既定的质量标准并且拥有固有的产品风格，这就是“酒体设计”，也就是社会上俗称的白酒“勾兑”。;在粮食生产不能满足口粮消费，中国白酒企业处于手工作坊的年代，整个社会白酒生产能力有限，无论什么质量、风格的白酒都供不应求，白酒生产根本不需要“勾兑”。但是，随着化肥、农药、种子三大技术大幅度提高了粮食产量，人酒争粮矛盾得到缓解，中国白酒工业快速发展，白酒卖方市场迅速被买方市场所替代的时候，白酒产品的稳定质量和特有风格成为市场竞争的核心能力之一，“勾兑”作为当代中国白酒一项非常重要的生产新工艺，也就自然而然地诞生了。;从这个意义上讲，勾兑技术是中国白酒工业发展进步的必然产物，是中国白酒市场发育的必然结果，通过这种对传统白酒产品的精加工过程，能够使中国白酒的口味更加完善，风格更加美好，质量