应用创新型人才培养环境下葡萄酒工程学课程建设和实践.docVIP

应用创新型人才培养环境下葡萄酒工程学课程建设和实践 　　摘 要：葡萄酒工程学是一门新兴、交叉、快速发展的学科。该论文结合教学实践，从课程目标、课程内容、教学方法、实践教学和考核方式等方面，探讨了应用型创新人才培养环境下，葡萄酒工程学课程建设的经验。通过课程建设，加强了学生创新能力和综合素质的培养，教学氛围有明显改善、学生学习的主动性和实践能力明显提高。 　　关键词：应用创新性人才培养；葡萄酒工程学；课程建设；实践 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）23-114-04 　　Wine Engineering Curricula Construction Reform for Applied and Innovation Talent Training 　　Cheng Fansheng1 et al. 　　（1College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China） 　　Abstracts：Wine engineering is an emerging，fast-growing and interdisciplinary subject. This paper described the measures we carry out to train the talents of practice and innovation from curriculum objectives，content，teaching methods，practice training and examination mode. The innovation ability and comprehensive quality were enhanced，educating atmosphere was significantly improved，initiative and practice ability were obviously improved. 　　Key words：Applied and innovation talent training；Wine engineering；Curricula construction；Practice 　　葡萄与葡萄酒是一个全球性的传统产业，同时也是一门新兴的科学。据统计，近年来中国葡萄酒消费市场和葡萄酒产业呈现出高速增长的态势，葡萄酒消费量年均增长率高达25%左右，居所有酒类产业首位。并且预计到2016年，我国葡萄酒生产将跃居世界第六位[1]。但是，随着进口酒冲击的加剧，价格、利润的下滑，2012年下半年以来，酿酒行业逐步进入调整期，这成为葡萄酒市场新常态[2]。发展精品酒庄酒、提升酿酒品质、发展特色葡萄酒成为我国葡萄酒行业发展的必然趋势。所以，在培养创新型人才和高素质应用型人才的时代背景下，做好葡萄与葡萄酒专业人才的培养工作至关重要。葡萄酒工程学是培养葡萄与葡萄酒高级专门人才的核心课程之一，是一门理论性、实践性和综合性很强的专业基础课程。探索该课程的课堂教学与实践教学的经验，对提高葡萄与葡萄酒专业教学质量、培养葡萄酒行业高级专门人才，促进葡萄酒行业的健康发展有着重要意义[3]。 　　我国葡萄与葡萄酒工程专业最早于1985年在西北农林科技大学成立，近几年多所大学建立了该本科层次专业，例如中国农业大学、山东农业大学、宁夏大学等。青岛农业大学于2011年依托食品科学与工程学院设立本科层次葡萄与葡萄酒工程专业，并于2012年开始招生。随着近年来葡萄酒酿酒行业由传统手工业向现代工业化，小型化向大型化，手工操作向自动化的发展，也就要求学生在掌握传统工艺的基础上，逐步将新兴设备的工作原理和设计作为重点来掌握。葡萄酒工程学已成为葡萄酒专业的重要课程。本文结合葡萄酒工程学的教学实践，对课程目标、课程教学内容、教学方法、课程考核方式和实习实验课程等方面进行了优化和改革。以期为我国葡萄酒工业培养应用创新性人才。 　　1 葡萄酒工程学是一新兴、交叉、快速发展的学科 　　世界葡萄酒的生产已经摆脱了手工作坊和简单的设备生产的时代。规模化、工厂化、标准化的葡萄酒生产车间是现代葡萄酒生产的必然趋势[4]。但是近代葡萄酒生产的工业化和工程化，伴随着化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程的发展而发展，而这些学科的快速发展是百年的事情。作为一个新兴学科和交叉学科，葡萄酒工程学是研究上述多学科工程在葡萄酒酿造中应用，具有针对性和专业性强的优势。 　　另外，葡萄酒工程学的发展伴随葡萄酒工艺学、葡萄酒微生物学、葡萄学、葡萄酒化学、食品工