我国食品安全和控制对策探讨.docVIP

我国食品安全和控制对策探讨 　　摘要：随着我国改革开放的不断深入，人们的生活物质水平也有了明显的改善，食品卫生与安全也渐渐成为了社会的热门话题。近10年，我国食品安全的恶性事件不断发生，随着食品生产加工的新技术、新工艺的广泛使用，新的问题不断涌现，严重的危害了人民的健康。本文对我国食品安全与控制对策探讨。 　　关键词：食品卫生安全 控制对策 　　1 概述 　　随着社会经济的迅猛发展，食品也呈现出了多样化的特征，食品的安全问题也成为了社会关注的焦点。食品安全问题既危害了人体的健康，损害了消费者的权益，同时对于生产食品的企业也会成为一次危机，我们国家食品安监部门必须大力解决好此项关乎民生的问题。 　　2 我国当前食品安全的主要问题及原因 　　目前我国食品出现安全问题，主要以下几方面原因如：①食品污染。②食品生产、加工环节。③食品流通环节。④食品经营环节监管不严等造成的。 　　2.1 食品污染的问题及原因 　　食品污染又分为：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 　　2.1.1 生物性污染的问题及原因。生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品的污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。 　　2.1.2 放射性污染的问题。使用放射性物质的生活活动和医疗、科学实验的放射性废物排放，以及意外事故中放射性核素的渗漏，均可通过食物链各环节污染食物。特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，以致超过安全限量造成对人体健康的危害。 　　2.1.3 化学性污染的问题。农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因有以下几种：①农业用化学物质的广泛应用和使用不当。②使用不合卫生要求的食品添加剂。③使用质量不合卫生要求的包装容器，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。④工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。 　　2.2 食品生产加工过程中的问题 　　食品在生产加工过程中造成的食品安全问题主要有以下几个方面：①超量、过量使用食品添加剂或添加非法食品添加剂。②生产加工企业为按照生产工业、流程进行操作，没有进行必要的消毒，微生物灭菌不完全，导致食品腐败。③采用没有得到验证新科技、新原料、新工艺导致了原料的安全性问题、转基因的食品安全问题、辐照食品的安全性问题。 　　2.3 食品流通环节的问题 　　食品流通环节是监管最为薄弱的环节，由于仓储、运输不达标，导致了很多出厂合格的食品在流通环节不合格，由于监管薄弱，也使得很多假冒伪劣食品也通过此渠道进入到商店、超市。 　　2.4 生产、经营、政府职能部门管理带来的食品安全问题 　　①无证、无照非法经营。②生产经营企业法律意识淡薄，不重视生产环节的卫生、出售过期变质的食品，给食品的卫生安全带来了很大的隐患。③生产者素质低下，操作不规范，造成了食品的交叉污染。④食品卫生标准相对滞后。⑤执法部门与管理部门相交叉，导致执法力度欠缺。⑥政府职能部门管理人员综合素质和技术水平较差。⑦社会对于食品安全意识比较薄弱，需要采取组织大家学习。 　　3　食品安全问题造成的影响 　　3.1 威胁了消费者的生命安全和健康 　　获取安全的食品是每个消费者的基本权益，然而，我国相继出现的瘦肉精、三聚氰胺等一系列食品安全问题引发了消费者的恐慌，对于国家和食品生产企业来说也是一次信任危机。 　　3.2 造成生产强企业的重大经济损失，对行业带来沉重的打击 　　前段时间三聚氰胺事件使很多奶制品生产厂家付出了沉重的代价，也使得奶制品消费市场出现了萎缩，其次整个奶制品的产业链也遭到重创，使得消费者对奶制品失去的了信任，造成了数以亿计的损失，对于整个行业的发展也造成了很大的冲击。 　　3.3 食品安全问题也关系到经济的发展和社