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我国马铃薯加工产业结构分析和发展思考 　　刘刚，理学博士，研究员，硕士生导师。国家马铃薯产业技术体系贮藏加工研究室主任，中国作物学会马铃薯专业委员会第六届理事、加工利用学部副主任，甘肃省农业工程学会理事。2001年甘肃省“333工程”一、二层人选。中科院兰州化学物理研究所资产与产业处处长，环境材料与生态化学发展中心研究员。多年从事农业与生物工程技术、农产品加工、农用化工和高分子材料方面的材料与设备研制、科研开发和生产经营管理工作。先后曾主持或参与了“马铃薯加工与废弃物资源化利用研究”、“纳米Siox保鲜果蜡研究”等10多项国家级、省部科研项目。获得省部级科技进步奖4次，三等奖一次。发表相关论文40余篇。申请国家专利14项，有11项已获得授权。大部分专利技术已经应用于农业生产与农业工业经济中。 　　 　　马铃薯作为世界第三大粮食作物，几乎在所有纬度地区均能种植，目前全世界种植马铃薯的国家已达161个。自1986年以来，我国马铃薯种植面积迅速增长，2008年已达7000万亩，产量超过7000万t，占世界马铃薯总产量的20％以上，种植面积和总产量均居世界首位。随着种植面积的增加，各种淀粉厂、粉丝粉条厂、薯条薯片厂等大小加工企业在马铃薯主产区纷纷建成投产。据统计，国内与马铃薯相关的加工企业已超过5000多家。然而，正是由于这种无计划、盲目的发展，给我国马铃薯加工业带来蓬勃生机的同时也出现了一系列问题：一是加工原料不足与产品积压并存；二是初级产品出口与高价位深加工产品进口不对称；三是加工企业的发展以环境污染为代价，地方政府却无法顾及这种污染将造成当地多少生态资源的损失；四是加工业在带动整体产业发展的同时，却在很大程度上受制干种植业。这一系列的问题和“隆圈”，已经严重危及我国马铃薯产业的健康发展。其中马铃薯淀粉加工业存在的问题最突出、最典型。 　　 　　1　我国马铃薯加工产业结构现状 　　 　　我国是世界上马铃薯种植面积与产量增长最快的国家之一。年产鲜薯已达7000万t以上，绝大部分鲜薯依赖国内市场消化，出口比例只占0.5％左右。出口产品中鲜薯比例占80％以上，其次是马铃薯淀粉。主要出口国是周边国家和东南亚地区。据中国食品工业协会估计，在我国的马铃薯消费结构中，有30％的鲜薯用于直接食用，38％留为种用及饲料用，22％作为加工原料，10％用作其他用途，在贮藏、加工、运销等环节中15％左右的腐烂损耗未统计在内。22％的加工比例中有60％以上属于小型加工和农户自用加工，真正具有一定规模的马铃薯精淀粉、全粉、冷冻薯条和薯片等工业化加工产品用薯不到总产量的10％。尽管加工比率不高，对于发展只有20多年的我国马铃薯加工业来说已经是成绩斐然了。但是，对马铃薯加工产品的结构作进一步的分析就不那么乐观了。如果以消耗马铃薯原料多少来计算：我国马铃薯淀粉加工比例约占加工总量的70％左右，其余加工制品：马铃薯全粉占20％左右、薯条占5％左右、薯片占5％左右、其他产品不到1％。这里还没有计算农村手工作坊直接加工马铃薯粉条时所加工的粗淀粉的原料用薯，马铃薯淀粉的加工已经占绝对优势了。而继续用马铃薯淀粉加工高附加值的变性淀粉不到10％。尽管我国现有变性淀粉企业的产能已达到34万t左右。如果加工普通变性淀粉，以玉米淀粉为原料在成本上比马铃薯淀粉更有优势。从总体上来看，我国马铃薯产业呈“农重工轻，低端产品偏多，高端产品偏少，高效益产品发展较慢，低价值产品发展较快”的结构现状。 　　 　　2　欧美发达国家马铃薯产业结构现状 　　 　　与我国马铃薯加工业相比，欧美发达国家马铃薯加工比例较高，而且马铃薯加工产业结构更加合理。在荷兰、美国、英国、法国、加拿大等国家，马铃薯总产量的20％用于鲜食，加工比率占到40％以上。荷兰加工比例最高超过70％，加工制品超过上千种(包括烹调制品)。在加工产品中，淀粉比例不超过10％，而且淀粉深加工占到10％～20％。美国是马铃薯生产和消费大国，从表1我们可以看到2004年～2008年美国人均消费马铃薯基本情况，总体变化不是太大，以2008年度马铃薯人均消费为例：鲜薯占30.92％，冷冻加工食品占43.72％，薯片占13.56％，脱水食品占11.04％，罐装食品占0.84％。近70％的马铃薯消费集中于食品成品和半成品工业的高效益商品。 　　有人计算过，马铃薯加工成淀粉，在考虑环保成本的情况下，其加工成本与效益基本持平，利润最高不超过5％。如果继续加工为变性淀粉其效益可以达到1～3倍，加工成精制粉条粉丝等其效益也可以提高20％～50％。如果马铃薯加工成全粉，其效益可以提高20％～50％，全粉进一步加工成薯片、薯泥或作为其它食品添加剂，其效益可以提高1～4倍。如果马铃薯加工成冷冻薯条、薯片的半成品或成品，其效益可以提高2～5