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恭城月柿产业化现状调查和发展对策 　　 　　恭城月柿是广西壮族自治区传统的名优果品之一，相传在恭城县已有400多年的栽植、加工历史。20世纪80年代以来，当地县政府坚持从实际出发，充分发挥地方果树良种资源和名优果品的品牌优势，带领群众发展恭城月柿产业，恭城月柿种植规模逐年扩大，产业效益逐步提高，产业化经营初具雏形。经过近20年的发展，逐渐形成了以莲花镇、西岭乡、加会乡为主的恭城月柿产业带。2006年，全县恭城月柿种植面积8 100 hm2，产量126 000 t，产值2.5亿元，农民人均柿果收入1 064元，占人均总收入3 151元的33.8%。1996年以来先后荣获“全国生态农业示范县”、“中国月柿之乡”、“全国无公害水果生产示范基地县”等多项桂冠。总结恭城月柿产业化经营的成功经验，对地方名优果品产业的健康发展具有一定的借鉴意义。 　　 　　1 发展恭城月柿产业的条件 　　 　　恭城瑶族自治县位于广西东北部，总面积2 149 km2，山地占48.71%，丘陵台地占22.91%，平地占27.14%。当地属中亚热带季风气候区，气候温和，年平均气温19.7 ℃，平均年降水量1 437 mm，年均无霜期319天。恭城的自然条件非常适合恭城月柿生长，产出的果实果形端正、果品无核，加工出的柿饼肉红透明、肉质柔软、清甜芳香，品质上乘，明显优于其它地区(见图版1)。自古以来，恭城就有种植、加工恭城月柿的传统习惯，使恭城月柿远近闻名，解放以来，一直是广西出口创汇的特色果品。1989年，针对恭城非常适宜月柿生长、生产栽培技术成熟、农民种植积极性高、产业效益好的优势，恭城县政府确立了大力发展恭城月柿的庭院经济模式，在全县掀起了大养生猪、大办沼气、大种月柿的热潮，由此引发了恭城月柿生产发展的一次质的飞跃。2000年月柿面积6 000 hm2，产量67 000 t，分别比1985年的60 hm2增长了100倍，704t增长95.2倍。“养殖―沼气―种柿”三位一体的生态农业模式，以其独特的良性循环体系被有关专家誉为“恭城模式”而闻名全国，恭城月柿生产突破了庭院经济的模式，步入规模化、集约化、基地化、标准化发展的轨道。 　　 　　2 恭城月柿产业化现状 　　 　　2.1 无公害生产示范基地建设 　　2001年以来，在莲花镇、西岭乡、加会乡等柿树集中栽植的乡镇逐步实施无公害生产示范基地建设，至2004年，示范基地达到6 000 hm2，同年11月全部通过农业部农产品质量安全中心认证。柿树无公害生产示范基地推广普及“养殖―沼气―种柿”三位一体的生态农业，用养猪、沼气产生的栏肥和沼渣作柿树肥料，并在柿园养蚯蚓，蚯蚓粪是一种优质有机肥，可明显提高柿果质量。在柿树生产中，提倡采用开心形、纺锤形等小冠树形，综合运用环割技术、大树改造修剪技术，改善树体通风透光条件，有效提高柿树的生产效率。在柿树病虫害防治过程中，尽量减少喷药次数，推广应用物理防治方法，如果园安装频振式杀虫灯、果园挂黄色板、果园挂糖醋液、果实套袋等。通过无公害水果标准化栽培，柿树的产量和果品质量有明显的提高，果农收入大幅度提高。1996年恭城县获“中国月柿之乡”荣誉称号；2006年初，“恭城月柿”产地证明商标获得国家工商总局注册。 　　2.2 果品加工技术和商品化处理 　　恭城月柿主要用于加工柿饼，每年有60%以上的柿果被加工成柿饼销往国内外市场。过去，柿饼是以传统的手工工艺与自然晒制方法加工，这种生产方法有3个问题：一是生产能力低；二是不易实行标准化生产；三是在加工期间遇阴雨天气易造成原料霉变。近年来，汇坤农产品有限公司、联发食品有限公司采用半机械化去皮(传统人工刨皮每人每天加工75 kg鲜果，半机械化去皮每人每天可加工750kg鲜果)及温箱烘烤、冷库贮藏、冰温保鲜等现代化加工技术，对恭城月柿进行系列深加工，大大提高恭城月柿的加工量和恭城月柿产业的效益。 　　恭城月柿鲜果经二氧化碳处理脱涩后，肉质脆，味甜汁多，香味浓郁，低温冷藏货架期长达30余天，恭城每年加工脆柿30 000多t，产品远销港、澳、台及东南亚各国，极大地促进了月柿的生产。月柿鲜果经乙烯利处理后，脱涩变红变软，有7～10天的货架期，每年约有15 000 t柿果销售。桂林野木酒业公司利用月柿生产中伤果、小果、次果等，采用独特酿酒技术生产月柿果酒，每年利用等外果3 000多t。加工技术的改进有力地促进了产品质量的不断提高。2000年恭城月柿获“中华名果”荣誉称号，同年 9月“茶江牌”恭城月柿(柿饼)被评为广西名牌产品。通过品牌建设，提升了恭城月柿知名度，促进了月柿系列产品销售。 　　2.3 产品流通体系 　　恭城月柿为涩柿，生产的果品须加工为柿饼或脱涩才能食用，这一特点有别于苹果、柑桔等可直接鲜食的果品，因而形