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我国饭店业地区运行效率评价和提升途径 　　[摘要]饭店业与地区社会经济状况和自然环境有着密切的关系，因此立足于区域实际情况对饭店运行效率做出评价具有重要意义。文章从饭店自身投入与建设水平、旅游地吸引力和目的地接待和服务能力以及水平3个方面分析了饭店业与地区发展耦合机制，并相应地运用数据包络方法（data envelopment analysis，DEA）和超效率DEA对我国31个省区2012年饭店业运行效率进行了评价，超效率DEA解决了最优评价单元排序问题。结果表明，当前饭店自身投入主要影响饭店技术效率，而旅游地吸引力和目的地接待和服务能力则会影响饭店运营的规模效率和综合效率。对很多省区来说，协调饭店业与其他行业部门之间的发展关系比饭店自身管理和投入更为普遍和重要。在投入方面，人员投入是影响饭店业运营效率进一步提高的主要因素。另外，有些省份面临饭店业规模报酬递减问题，需要慎重考虑地区的饭店业建设规模。 　　[关键词]饭店业；运行效率；数据包络方法；超效率；省区 　　[中图分类号]F59 　　[文献标识码]A 　　[文章编号]1002-5006（2015）05-0031-14 　　引言 　　饭店是繁荣旅游经济的重要抓手。饭店业对地方旅游发展的促进作用目前已达成了普遍共识。作为旅游业三大支柱产业之一，饭店业对旅游业贡献最大，是旅游业中最为重要的部门之一。有研究表明，其固定资产、直接从业人员、营业收入和上缴利税均居全行业之首，其经营效能对中国旅游产业的发展具有举足轻重的影响。饭店业发展水平的高低不仅标志着一个国家或地区旅游业发展的程度，已成为地区经济来源不可或缺的重要组成部分。尤其是在旅游饭店中，星级饭店更是一个地区或国家饭店业的品牌，星级饭店的建设不仅有利于提高旅游接待服务质量和经营管理水平，带动整个饭店业的快速发展，而且对于引导旅游消费、促进旅游业发展，乃至带动地区国民经济发展也具有十分重要的作用。 　　国内外学者从不同角度对饭店产业的运行规律和发展特点进行了较为深入的研究。现代饭店是以连锁饭店集团（chains hotel group）与联营饭店集团（referral hotel group）发展为主要标志，同时注意满足旅游者与商务旅行者多种需要的饭店。杜江等从市场壁垒的视角研究中国饭店业运行的影响要素并总结饭店业运行规律后认为，中国饭店业的市场壁垒主要有技术性/生产要素壁垒、结构性/在位厂商壁垒、制度性/政府行为壁垒和文化性/社会行为壁垒以及消费性/旅游者行为壁垒所导致的市场容量壁垒。通常，随着市场化进程的发展，要素性壁垒、结构性壁垒、制度性壁垒、文化性壁垒在饭店市场上发挥作用程度渐次增强；从动态角度看，进入与退出壁垒将会逐渐弱化，而经营壁垒和发展壁垒将会逐渐增强。饭店资产地域上的不可移动与调剂的特性导致饭店供应总量控制具有明显的地域特征。如何有效地消除或减弱经营和发展壁垒，提高经营水平和效率，成为地方发展饭店业的突出问题。 　　产业的运行效率评价对合理推动饭店业发展，特别是制定长远战略政策具有特殊重要意义。目前饭店业的管理和运行效率评价往往是通过行业和企业内部指标，如营业收入、入住率和房价等几个方面来进行的，基本忽略旅游目的地对饭店业所产生的影响。在一定程度上影响了饭店业研究的全面性与系统性，以及饭店业发展的宏观导向性。饭店业不同于其他产业，其经营效率的高低不仅取决于其自身如固定资产投资、建设水平和服务水平，更加依赖于饭店所在的外部环境。换言之，饭店客人的入住与旅游目的地情况密切相关。如果一个旅游资源丰富的地区和一个旅游资源贫乏的地区客房入住率和房价一样，也不能说明两个地区的饭店业表现是一样的。而当前发展状况基本忽略了这一现实，许多地方特别是二、三线城市大量兴建饭店的现象突出反映了这一情况。因此，本文结合饭店业自身投入和旅游目的地的综合情况，运用数据包络的分析方法，对各地饭店业的运行情况进行评价。 　　1饭店业与地区发展耦合机制及我国饭店业发展的基本情况 　　1.1饭店业与地区发展的耦合机制 　　饭店业是区域经济运行系统的组成部分。从旅游系统的角度来看，地域系统对饭店业的影响不仅包括吸引物、旅游设施、服务3方面要素，还包括出行系统中推动旅游者实现空间位移的信息咨询与营销设施及交通设施。其次，随着旅游开发形象导向型与科学发展导向型理念的深化，地区整体形象和环境舒适性已成为旅游开发的关键性决定要素。 　　1.1.1饭店自身投入与建设水平 　　简单来说，饭店自身投入与建设水平包括软、硬件两方面内容。软件主要是指与人有关的从业人员建设。饭店业是一个国际化、制度化、规格化、纪律化及由客人主导的产业。饭店业信息技术的广泛应用并未完全取代人力资源的补给作用，从业人数及其管理服务水平仍是衡量饭店业发展水平的一