公共营养师培训课件全套_PPT第02章 营养基础学2.pptVIP

3.6 维 生 素 共同特点是： 1、存在于天然食物中 2、既不供应热能也不构成机体组织 3、一般不能在人体内自身合成或合成很少，必须食物供给 4、需要量很少，但十分重要 5、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 长期轻度缺乏（临界缺乏）维生素，常无明显的症状，但工作（脑力、体力）效率下降，有不舒服的感觉，对疾病抵抗力下降。 由于膳食原因及维生素相互依赖性，常无明显的症状，常见的是多种维生素混合缺乏 1μg视黄醇当量= 1μg视黄醇＝6 μg β-胡萝卜素 1IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇 动物性食物它比较稳定；耐高温和酸碱，但高温、光照下易氧化，食物中某些抗氧化物质有助于它的稳定性。 急需补充维生素A的人： 1、戴隐形眼镜者 2、长期看电视，眼睛不适者 3、长期在日光灯下工作者 4、皮肤干而粗糙者 5、刚动手术或有创伤者 6、脱发和头皮削多者 7、牙齿不坚固者 中国人普遍缺乏维生素A 维生素D的需要量 需要量的影响因素：1、日光照射时间 2、钙、磷的供给量 在钙、磷供给充足的条件下，成人每天获得维生素D300－400IU时，钙的储留就可达到最高程度 食物来源 1、外源性 在自然界存在并不丰富 鱼肝和鱼油＞鸡蛋、小牛肉、黄油和咸水鱼＞牛乳、人乳 蔬菜、水果和谷类几乎不含维生素D所以以奶为主食的孩子，常需要强化补充。但要注意剂量 2、内源性： 人体表皮和真皮内含有7－脱氢胆固醇，经阳光照射能形成维生素D 儿童和年轻人每周2－3次短期的户外活动就能满足需要 老年人产生维生素D的能力下降，要多接触太阳 维生素Ｅ缺乏症 需补充维生素E的人： 以西餐为主食者 营养不良者 长期饮酒者 肝脏病患者 肠胃切除手术者 想延缓衰老的人 维生素E的需要量： 影响因素：1、多不饱和脂肪酸的摄入量 2、维生素C可以节约维生素E，但大剂量的维生素C，会降低维生素E抗氧化的能力 3、硒（硒－E保健品是很好的，非常贵西方国家产）、和蛋氨酸可以节约维生素E、长期服用避孕药、阿司匹林的人要补充维生素E，早产儿要注意补充 维生素E其它： 不可缺少的伙伴：维生素C、A、硒 补充周期：每天1－2次 我国现状：青少年不缺乏，成年人适量补充 过量：腹痛、腹泄；儿童、青少年性早熟； 乳房肿大；头晕、恶心。 维生素Ｋ 维 生 素 K 缺乏：出血 早产儿出生数周后易出现缺乏，可表现 为皮肤、胃肠道、胸腔内出血，严重 可发生卢内出血导致死亡。 过量： 服用大剂量人工合成的维生素K可能 会发生中毒，会引起溶血等不良反应。 维生素Ｋ 食物来源 绿叶蔬菜，卷心菜类蔬菜（400） 动物肝脏（13） 乳酪（2.8） 3.6.3 水溶性维生素 （一） 维生素B1 又称硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子 酸性环境较稳定；对氧、热和光也比较稳定；碱性溶液中不稳定、紫外线可使其分解。 以TPP分布于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏、脑组织中 实验室营养状况的评价指标： ⑴尿维生素负荷实验：大于等于200μg为正常，100－199μg为不足，小于100μg为缺乏； ⑵维生素B1和肌酐含量比值的测定：μg维生素B1/g肌肝大于等于66为正常，27－65为不足，小于27 为不足； ⑶TPP＞15％为不足，＞25％为缺乏。 供给量： 成年男女的RNI分别为1.4mg/d, 1.3mg/d ● 食物来源： 瘦肉、动物内脏、杂粮、硬果、豆类 含量丰富； 受储存、烹调、加工等条件的影响 （二） 维 生 素 B2 又称核黄素。 水溶性较差； 在中性和酸性溶液中对热稳定 在碱性条件下易分解； 游离维生素B2对光敏感，特别紫外线。 生理功能： ◇ 参与体内生物氧化与能量代谢； ◇参与维生素B6和烟酸的代谢； ◇参与机体的抗氧化防御体系； ◇ 与铁的吸收、储存和动员有关。 维生素B2缺乏 ⑴眼部症状：怕光、流泪、视物模糊、结膜 充血、角膜周围增生。 ⑵口腔生殖综合症：唇炎、口角炎、舌炎、