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河南省精品课程食品工艺学实践教学改革和实践 　　摘要：《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实践教学是不可忽视的教学环节。在长期的教学实践中，河南科技大学形成了以专业技能培养为基础、以实验教学为核心、以科技创新能力培养为主线、以培养创新能力强的应用型人才为目的的实践教学理念，构建了“实验课教学――食品工艺实习――课程设计――科技创新活动”的实践教学新体系。事实证明，实践教学改革增强了学生适应市场需求的能力，明显提高了教学质量。 　　关键词：食品工艺学；实践教学；改革效果 　　 　　当前，严峻的就业形势要求大学毕业生必须具备较高的综合素质和创新创业能力。在新形势下，如何加强大学生创新精神和创业能力的培养是高校人才培养的战略性问题，也越来越成为我国高等教育改革发展面临的重要任务。高等教育教学的根本问题在于原有教育教学模式与市场需求错位，培养出的大学生缺乏实践应用能力和创新能力。因此，实践教学改革就成为高等教育教学改革的突破口。 　　《食品工艺学》集应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面基础知识于一体，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，是开发新型食品和探讨食品资源利用的基本理论基础，是实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 　　《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实践教学是一个不可忽视的教学环节，对于培养学生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用。为使学生掌握《食品工艺学》的基本理论及食品加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高实验教学质量，河南科技大学食品与生物工程学院对《食品工艺学》实验教学进行了改革，取得了一些阶段性成果。 　　 　　一、《食品工艺学》实践教学改革的意义 　　 　　《食品工艺学》是河南科技大学食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的、实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力，掌握单元操作在现代食品工程中的作用、高新技术在现代食品工业中的应用等都具有十分重要的意义。因此，其实践教学是一个不可忽视的教学环节，学生是否具备熟练的操作技能，能否把学到的理论知识应用于生产实践，均与实践教学质量高低有着密切的关系。 　　目前，我国食品科技迅猛发展，食品企业的实力逐渐增强，新设备、新工艺、新技术、新产品不断涌现，这些都对《食品工艺学》实践教学提出了新要求。因此，必须对传统的实践教学模式进行改革，以满足食品工业企业对人才的需求。 　　对《食品工艺学》实践教学进行改革，有利于开阔学生的创新思维，为社会培养具有真才实学、品学兼优的高素质人才，对培养学生的创新能力也有着非常重要的意义。 　　 　　二、《食品工艺学》实践教学改革的总体思路 　　 　　为适应经济社会的发展和社会对高素质食品科技人才的需求，培养具有较强实践能力和创新创业精神的应用型人才，《食品工艺学》课程组在总结20多年教学经验的基础上，形成了以专业技能培养为基础，以实验教学为核心，以科技创新能力培养为主线，全面提升人才培养质量，培养基础扎实、创新能力强的应用型人才为目的的实践教学理念，构建了由“实验课教学――食品工艺实习――课程设计――科技创新活动”组成的实践教学新体系，将实践教学与理论教学有机结合，循序渐进地全面培养学生的实践能力。 　　1.实验课教学 　　实验课充分依托河南科技大学食品加工与安全省级实验教学示范中心、食品工艺学实验室和校内公共实验平台的资源和条件，实验室在时间、空间和内容等方面全面向学生开放；实验课教学内容主要涉及基础性实验、综合性设计性实验和创新性实验三个方面；实验课教学注重对学生基本技能的训练，加强对学生创新思维、实践能力和科研能力的培养；建立科学合理的实验课教学成绩评价体系，改变单一的根据实验报告评定学生实验成绩的评价办法，将学生成绩的考核贯穿于实验教学的全过程，包括预习、实验、数据处理及分析、实验报告等，把考核的重点放在学生的实际动手能力和技能等方面，全面、准确地评价学生的实验技能和综合运用知识的能力。 　　2.食品工艺实习 　　食品工艺实习安排3周时间，充分利用校外实践教学基地的资源和条件，组织学生到相关工厂参观实习，一方面使学生了解和适应工业化生产过程，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；另一方面促进学生理解和消化课堂教学内容，达到理论联系实际的目的。 　　3.课程设计 　　在课堂教学结束后进行3周的《食品工艺学》课程设计，组织学生进行各种食品开发，探讨不同加工工艺对食品质量和经济技术指标的影响，加深学生