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粮工专业粮油品质分析课程教学改革和实践 　　摘 要：粮油品质分析是保障粮油食品品质及食用安全的重要手段。当今粮油食品安全问题逐渐得到人们的广泛关注，粮油品质分析作为粮食工程专业的一门重要的专业实践课程，其课程教学改革与实践也面临着新的挑战。该文对粮油品质分析课程的教学内容、教学方法、教学手段、课程实践、以及考核方式等方面进行分析，并提出相应的改革建议，提高教学质量水平，培养和锻炼学生将理论知识与实验操作相结合的技能，以取得良好的教学效果。 　　关键词：粮油品质分析；教学；改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）14-172-03 　　粮油品质分析是对粮食、油脂原料及其主要制品的检测，是一门基本理论知识与实践操作相结合的课程。该课程内容丰富，涉及面较为广泛，主要包括粮油分析基础理论、粮油原料品质理论、粮油原料品质检验、粮油制品品质检验、粮油食品卫生检验、粮油储藏品质检验等内容。青岛农业大学食品学院粮食工程专业于2013年首次开设该课程，作为一门重要专业基础课，其教学面临理论教学体系混乱，实验内容较为简单、孤立，实验方法陈旧，以及教学方法和手段不完善，不能很好地将理论与实践相结合、存在着考核方式单一等问题。为了加强学生的创新能力，培养应用型专业技术人才，加深学生对于粮油检验课程的理解和检验技能的掌握，经过2a的教学探索，并结合其它高校的教学经验，本文从优化理论教学内容、改进实践教学方法及对学生考核方式等方面对粮油品质分析课程的教学改革进行探讨。实践证明，这种教学内容及改革方案能够很大程度上提高学生的自主能动性以及创新性。 　　1 “粮油品质分析”教学过程中存在的问题 　　目前粮油品质分析课程教学主要分为理论教学和实验教学两个部分。首先，理论教学选择教材存在缺陷，有关于粮油检测的科学著作较少，且内容陈旧、不全面，不能满足当前粮食食品加工业发展与教学科研的需要。 其次，绝大多数教师依然采用原始的“填鸭式”的教学方式，在教学过程中只是告诉学生“是什么”，而没有向学生解释“为什么”，这种教育方式只是把老师和书本的思想简单的灌输给学生，这整个过程中毫无创造性可言，扼杀了学生的创造力。把学生训练成了没有自己的思想，仅仅只会面对考试的机器。与此同时，在理论教学过程中很多教师不能够充分发挥多媒体的利用价值，通常采用多媒体授课方式是流水似的将课程内容一一播放，讲课内容信息量大，播放速度较快，学生来不及思考，只能被动的接受，并且很快对所学内容就已经忘记。再次，教师往往都会按照教科书授课，不能够突出教学重点，课程之间内容也存在重复，不能做到紧跟食品分析发展前沿，更新教学内容，师生之间也缺少双向的交流。 　　实验教学目的是来提高学生的动手能力，但现实通常由实验指导教师提前做好充分的实验准备，其中实验材料的预处理由老师亲手准备，实验仪器的使用都是老师亲自示范，学生在做实验之前，教师对实验目的、原理、实验步骤――明确，逐项讲解，学生在实验中充当了重复的机器，完全不会独自思考实验步骤设计是否合理，实验现象产生的原因，以及实验结果得到什么结论。实验内容及课时较少，且大课堂教学人数比较多，小组合作在实验室里照着都会做，但学生在独自实验操作时就会出现各种错误，甚至对于实验试剂的配制都无法独立完成。粮油品质分析的实践性没有得到体现，无法调动学生积极性。同时实验教学没有满足按就业需要，没有做到实验教学与实际生活相结合。 　　2 “粮油品质分析”教学改革措施 　　2.1 理论教学改革 　　2.1.1 教学大纲改革 依据粮食工程专业本科生培养目标，重新修正粮油品质分析教学大纲，在要求理论课教学本身的系统性的前提下，突出教学重点，避免课程之间的重复，尽可能地让理论与实验教学密切结合，从而形成一个有机的整体。结合学生实际情况，就业能力需要和课程特点，参照相关的职业资格标准，构建粮油品质分析的知识、能力结构框图，设定合理的课堂理论教学与实验教学时数之比，从而充分发挥理论教学的价值。 　　2.1.2 教学手段改革 粮油品质分析课程是一门实践性很强的课程，要求学生掌握粮油品质分析的基本理论，能根据检测要求选用合理的分析方法并进行结果分析，学生在理论课上了解基本的实验原理，在理论课程的教学中教师应该学会启发学生学会独立思考，师生之间要有互动交流。在讲授检验的基本理论时，充分结合生产生活实际需要，提出一些粮油食品的研发、制备、食用等方面的实际问题，让学生养成独立思考的好习惯，提高学习的兴趣，加深对课程的理解。在讲授一些分析仪器设备的原理应用及前景的过程中，可以让学生先自己查阅资料，作初步了解，然后小组之间讨论交流，分析仪器的利弊之类的问题，引导学生从各种路径及可能独立搜集资料，培养学生分析问题和解决问题的能力，化