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1 HACCP计划 目 录 目录 颁布令 组织机构图及HACCP小组成员及其职责 工厂概况及加工概述 HACCP系统的验证 HACCP计划的培训 附.冷冻蔬菜、水果HACCP计划 ****食品有限责任公司 冷冻蔬菜、水果HACCP实施计划 修 改 号： 0/B 文件编号：**-HACCP-2011 共 1 页 第 1 页 2.颁布令 本实施计划是根据国际食品法典委员会制定的《HACCP体系和应用准则》和中国认证机构国家认可委《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》，结合我公司实际情况制定的。 冷冻蔬菜、水果加工车间自2010年11月HACCP计划认证以来最大限度地降低了速冻蔬菜、水果产品危害，提高了产品质量，促进了企业的发展。为进一步适应CIQ有关规定及相关客户需求，实现HACCP体系运行的持续改进，现将冷冻蔬菜、水果加工车间的HACCP计划予以公布，涉及的各职能部门及人员均必须严格按照HACCP计划实施操作。 本HACCP计划自公布之日起正式实施。 董事长： 组织机构图及小组成员职责 3.1公司组织机构图【见**-FSMM-2011《质量管理手册》】 3.2小组成员及职责 3.2.1冷冻蔬菜、水果HACCP小组成员 姓 名 文化程度 厂内职务 组 内 职 务 职责项目 ** 本科 总经理 组 长 整个HACCP计划的运行 *99 本科 贸易部经理 成员 HACCP计划的实施验证 ** 专科 基地部经理 成员 质 量 管 理 ** 本科 采购部经理 成 员 质 量 管 理 ** 专科 品管主任 成 员 HACCP计划的实施 ** 大专 车间主任 成 员 HACCP计划的现场实施 ** 专科 化验员 成 员 微生物化验 ** 大专 办公室主任 成 员 资 料 管 理 * 高中 设备部主任 成 员 设备控制管理 * 专科 仓储部主任 成 员 物料控制管理 赵** 高中 CCP点监控员 成 员 CCP点监控 3.2.2HACCP小组成员职责： 3.2.2.1认真学习HACCP原理及应用理论; 3.2.2.2根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺操作要求; 3.2.2.3根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过实验等确定关键限值； 3.2.2.4负责对HACCP计划进行验证; 3.2.2.5负责对HACCP计划进行修订; 3.2.2.6对实施HACCP计划的人员进行培训; 3.2.2.7负责制定HACCP前提计划(包括SSOP)； 3.2.2.8监督HACCP计划的实施。 4.工厂概况及加工概述 4.1工厂概况： ****食品有限公司位于********，公司于20**年*月建成，并投入使用，总占地面积**平方米，厂房面积**平方米，保鲜恒温库容量**吨，低温库**0吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元. 车间加工过程确立了CCP点，包装物料专库专放，清洁卫生，车间设备设施良好，清洁卫生，有防虫鼠措施，环境清洁卫生无污染，加工检验人员经健康查体合格并进行卫生知识培训，质量卫生管理部门独立行使职责。配有独立实验室，能够进行微生物检测等项目。 车间于2010年实施HACCP管理，并于2011年6月完善健全了质量管理体系，质量体系运行正常。加工生产严格按GMP\SSOP\HACCP规范进行，加工用水符合国家生产生活饮用水卫生规范，加工原料为CIQ注册的基地，原料进厂前后进行检验合格后方可投入使用，保证了食品的安全卫生，产品出厂合格率基本达到99%以上。 4.2 加工概述 (见冷冻蔬菜、水果良好操作规范GMP) 5、 HACCP系统的验证 一、目的 为保证HACCP计划能有效控制可能发生的食品安全危害及HACCP计划被有效的实施，特制定本程序。 二、程序 HACCP计划的确认 HACCP小组成员负责执行确认，HACCP小组组长进行审核。 确认步骤：HACCP小组制定面食品HACCP计划的理论依据是CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)《食品卫生通则》，《HACCP体系及其应用准则》、《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》，《出口食品生产企业卫生要求》《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》等法律法规，对HAC