葡萄酒知识葡萄品种高级.pptxVIP

葡萄酒90%的风味来源于葡萄品种。 －－－Jancis Robinson欧洲种美洲种欧洲种Vitis vinifera美洲种河岸葡萄Vitis. riparia沙地葡萄Vitis.rupestris夏葡萄Vitis. aestivalis欧洲种美洲种欧洲种Vitis vinifera（酿造优质葡萄酒，拥有足够的糖分和酸度）5000-10000种，几千年的酿造历史。美洲种North America河岸葡萄Vitis. riparia沙地葡萄Vitis.rupestris夏葡萄Vitis. Aestivalis（潮湿皮毛或者狐臭味，不讨人喜欢，根部抗Phylloxera）种类1杂交品种Hybrids如：欧洲白种人非洲黑种人亚种间杂交品种Crossings如：2个欧洲种的结合。Cabernet Sauvignon=Cabernet Franc + Sauvignon BlancMuller Thurgau＝(Riesling+Madeline Royale)Morio-Muskat芳香＝（Sylvaner+Pinot Blanc）淡雅Pinotage（热）＝Pinot noir （冷）+ Cinsault种类2克隆Clone枝条。但有时也会有变异Mutation。e.g. Pinot noir?Pinot Gris,Pinot Blanc嫁接Grafting葡萄品种全世界有超过千种可以酿酒的葡萄品种，包括白葡萄及红葡萄。国际流行的葡萄品种为数十种。白葡萄色泽偏青绿色、黄色等，多为酿制起泡酒及白葡萄酒。而红葡萄，色泽从浅红、紫红、深红、黝黑等，果肉有深色，也有如白葡萄一样的透明色。多为酿造红葡萄酒，也可用于酿造白葡萄酒，或桃红葡萄酒。 哪个葡萄适合酿造葡萄酒？ 1 2 3主要红葡萄品种Cabernet Sauvignon 卡本妮 苏维翁－法国波尔多左岸Merlot 梅洛 － －法国波尔多右岸Syrah / Shiraz西拉/设拉子－澳洲Cabernet Franc品丽珠－法国波尔多圣爱米利永Grenache 歌海娜－南罗讷河谷（教皇新堡）Garnacha-西班牙Pinot Noir 黑皮诺 －法国勃根地Carmenere 佳美娜－ 智利Gamay 佳美-法国薄酒莱主要红葡萄品种Corvina 考维纳－ 意大利东北部Sangiovese 圣乔维斯－意大利托斯卡纳Nebbiolo 内比奥罗－ 意大利皮埃蒙托Tempranillo 丹魄/田普兰－西班牙Zinfandel 仙芬黛 － 美国Malbec 马贝克－ 阿根廷蛇龙珠－中国Pinotage－南非生长季平均温度低 高Cool冷凉：16.5度及以下Moderate温和、中： 16.5-18.5Warm温暖：18.5－21度Hot热： 大于21度1.Cabernet Sauvignon译名：赤霞珠、卡本妮苏维翁、苏维翁、解百纳颜色深，黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长（烟薰、香草、咖啡）适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。果粒细小，皮厚色深，单宁含量很高，晚熟，比梅洛晚2周在波尔多调配比例3/4左右，2.Merlot译名：梅洛、美乐、美露较赤霞珠：香味略淡、单宁酸略轻，酒体略重、酒精度略高热气候：黑莓、黑樱桃、李子中、冷气候：草莓、红莓、李子口感柔顺，饱满、巧克力适合橡木桶陈年（香草、咖啡）传统波尔多葡萄品种（右岸为主）酒王柏翠Petrus是使用100％Merlot酿造。C S Merlot这两种葡萄一般经常用来混酿。Merlot作用是：让CS更加易饮、柔顺。CS作用是：给Merlot增加单宁、酸度、和丰富的水果味道。3.Syrah / Shiraz译名：西拉、西哈、设拉子（澳）有点像小一号的赤霞珠，皮厚、色深，高单宁，高酸度，酒体重黑莓、黑巧克力中气候：带有一些草本植物的香气（薄荷、桉树）、薰肉、辛辣味（黑胡椒）热气候：甘草、丁香。在冷的气候中无法成熟。陈年（动物和蔬菜类：皮草、泥土）继承了众多的优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，显得更加精致，更富有热情 4.Grenache/Garnacha译名：歌海娜、格伦纳什原产地西班牙（Garnacha），在西班牙广泛种植。世界范围内，红葡萄品种种植面积第三。皮薄、高糖、低酸，颜色深的酒极少见到，但酒体重。酒颜色浅，常带有褐色边缘红色水果香气（草莓、覆盆子），香料味（白胡椒、甘草、丁香）陈年后，焦油、太妃糖需在热气候中成熟。晚熟品种皮薄色浅，适合酿桃红（重酒体、干、草莓），有一些轻酒体、丰富水果香、中甜。桃红酒（南隆河地区、法国南部、西班牙）Syrah Gren