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人工智能对龙井茶等级识别的研究 　　摘要 应用电子鼻、电子舌技术对6个等级龙井茶进行识别研究。检测数据通过主成分分析（PCA）与判别因子分析（DFA），确定龙井茶等级识别最佳传感器阵列组合。结果表明，以S2-100Hz金电极、S3-1Hz钯电极、S4-1Hz钨电极、S6-100Hz银电极为传感器阵列，建立龙井茶汤智舌模型；以S1、S2、S4、S5、S6为传感器阵列，建立龙井茶汤智鼻模型；以S2、S4、S5、S6为传感器阵列，建立龙井干茶智鼻模型，将智舌、智鼻检测方法结合形成的人工智能识别龙井茶等级的方法具有极高的辨识能力，能够快速有效地判别龙井茶样等级。 　　关键词 电子鼻；电子舌；龙井茶；分级；模型 　　中图分类号 TS272.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）02-0260-04 　　Study on Longjing Tea Classification by Artificial Intelligence 　　YU Pei-li ZHAO Lin WANG Xi-cheng ZHANG Xing-hai * 　　（Zhejiang Institute of Economics and Trade，Hangzhou Zhejiang 310018） 　　Abstract Six grade Longjing teas were identified by electronic nose and electronic tongue technique.The detection data were determined by principal component analysis（PCA）and discriminant factor analysis（DFA），and the best sensor array combination of Longjing tea grade identification was determined.The results showed that the electronic tongue model of Longjing tea soup was established with the sensor array of S2-100Hz gold electrode，S3-1Hz palladium electrode，S4-1Hz tungsten electrode，S6-100Hz silver electrode；the electronic nose model of Longjing tea soup was established with the sensor array of S1，S2，S4，S5，S6；the electronic nose model of dry Longjing tea was established with the sensor array of S2，S4，S5，S6.It could classify Longjing tea quickly and effectively by combining identification of electronic tongue and electronic nose with artificial intelligence. 　　Key words electronic nose；electronic tongue；Longjing tea；classification；model 　　龙井茶是一种原产地域产品，指在原产地域范围内采摘的茶树鲜叶，按照传统工艺技术在原产地域范围内加工而成[1]。龙井茶的原产地域可细分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，其中尤以西湖产区的龙井茶最富盛名，根据其品质的不同，经济价值差异巨大[2]。长期以来，茶叶品质大多数是通过人的感官评定，但是人的感觉器官的灵敏度易受到外界因素的干扰，从而影响评定的准确性，茶叶感官评审无法做到完全标准化和真正客观化[3-4]。 　　为了提高茶叶等级评定的客观性与公正性，需要引入科学的、先进的方法与设备对茶叶品质进行辅助检测。电子鼻是由不同专一性的气敏传感器构成的阵列和适当的模式识别系统组成的仪器，用来识别简单和复杂的气味[5]；电子舌是模仿人体味觉机理制成的一种新型分析仪器，由味觉传感器阵列获取待测液信息，通过适当的多元统计分析方法对传感器输出信号进行处理[6-7]，电子鼻和电子舌均为仿生检测设备，利用传感器技术和模式识别技术，可以分析复杂体系的整体“信息轮廓”[8]。 　　本试验应用电子舌与电子鼻技术，检测识别6种以龙井43号品种制的不同等级名优西湖龙井，建立数据库模型，研究