第六章-中国茶文化.pptVIP

一般饮茶选具 怎样选择茶具：一般依次瓷器、陶器、玻璃、搪瓷等； 乌龙茶选陶器，名茶选玻璃等。 第五节 境之美 “喝酒喝气氛，品茶品文化” 一、环境美 1、外部环境：野幽清寂，回归自然。“山泉潺潺，青烟袅袅，白云悠悠”， “竹影婆娑，蝉鸣声声，夕阳西斜” 松阴里、竹林中、小溪旁、翠岩下等都是品茗佳境。 2、内部环境 明窗几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切感和舒适感。 第一节 人之美 在茶艺要素中人是最根本的要素。 一、仪表美 1、形体 2、服饰 3、发型 二、风度美 1、仪态 2、神韵 三、语言美 1、语言规范 2、语言艺术 四、心灵美 是美的综合表现，是“深层‘之美。 善、仁、爱。 第二节 茶之美 一、茶名美 二、茶形美 三、茶色美 四、茶香美 五、茶味美 第三节 水之美 一、水的标准 宋徽宗赵佶提出“水以清轻甘冽为美”。 现代茶人认为“水以清轻甘冽活为美” 择水标准 （1） 水先择“源”（冽）《茶经》 “其水，用山水上，江水中，井水下” 《试茶》 “泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。 （2） 水品在“活”： 《汲江水煎茶》 “活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。   （3） 水味要“甘”： 《茶录》 ：“水泉不甘，能损茶味。” 《茶解》 “梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。  （4） 水质需“清”： 择水重在“山泉之清者”。  （5） 水体应“轻”。 目前，首选自来水（存放一夜更好） 。 我国饮用水标准 1、感官指标：色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异臭味。 2、化学指标：PH值6.5-8.5，总硬度不超过25度。 3、毒理学指标：氟化物、氰化物、砷、镉、铅等限定指标。 4、细菌指标：细菌总数小于100/ml， 大肠杆菌小于3/升。 二、水的分类 1、天水 包括雨、雪、霜、露、雹等。 2、地水 包括泉、溪、江、河、湖、池、井水等。 3、水美鉴赏 王安石辨别瞿塘中峡水， 曹雪芹辩香山法海寺南品香泉， 乾隆鉴水比重。 中国五大名泉 1、杭州虎跑泉 2、济南趵突泉 3、镇江中泠泉 4、无锡惠山泉 5、苏州虎丘寺观音泉 返回 茶艺水温 一般用沸水。水有三沸：其沸如鱼目、有微声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓流浪，为三沸。 青茶用沸水（100度）。 高档绿茶用80-90度水。 第四节 器之美 一、茶具种类 “美食不如美器” “葡萄美酒夜光杯” “不羡黄金镭，不羡白玉杯。” 金属 紫砂 瓷器 陶土 搪瓷 玻璃 竹木 漆器 玉石 玛瑙 水晶 保温杯 纸杯 塑料杯 二、茶具美的赏析 1、茶具形 宜兴紫砂壶分为紫砂壶、朱砂壶、绿泥壶、调砂壶四类。从造型上分为：光货、花货和筋囊货。 赏壶注意以下五方面： 一看壶的嘴、把、体三部分是否均衡。 二看有没有神韵。造型、线条等 三看泥质。色泽、光泽、音质等。 四看实用性能。手感、水流等。 五看装饰。雕、绘、刻、文等。 茶具 具 具 茶具 2、茶具组合 在茶艺中茶具选用和搭配时应注意: 茶具与茶叶相适应。一般高档绿茶或原料嫩的茶用透明玻璃杯，注重外形色泽；乌龙茶用紫砂壶等。 茶具搭配协调。包括色泽、质地、外形，对称、不匀齐等。 茶具名称 茶筒（箸筒）、茶则、茶夹、茶通、茶漏、茶匙、茶荷 （碟）、茶盒、茶巾、公道杯（茶海、茶盅）、茶池、茶碗、茶杯、品茗杯(若琛杯）、茶盏（盖、托、身）、闻香杯、茶壶（1得神壶、2得趣壶、3得慧壶）、 废水缸（水盂） 4）香气：鲜嫩、鲜爽、清高、清香、花香、板栗香、甜香。烘青花茶：鲜灵、浓、纯、幽香。 5）滋味：爽口、鲜浓、熟闷味等 6）叶底：青张、均匀、花杂等 四、茶叶鉴别 茶叶鉴别主要是指通过感官审评和理化分析来判断真假茶、新陈茶。 鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形观察：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 （一）识别真假茶 真茶：以茶树上的芽叶等为原料加工或再加工成的茶类。否则为假茶。 鉴别方法： 1、感官审评：色香味。如：绿茶，色绿或黄绿等以绿为主，清香栗香，味爽等。 2、形态特征：椭圆、有锯齿、叶背茸毛 3、内部结构和化学测定。 （二）识别新陈茶 新茶：当年茶。隔年茶为陈茶。 鉴别方法： 感官审评：色香味 如绿陈茶，色泽往往偏黄甚至变红，香气低甚至无，味陈或有异味和不爽。 第三节 茶叶保健基础知识 一、古人对茶叶保健的