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* * 餐饮行业信息化 演讲：思域（饭统网） 整理：MECAN 中国的餐饮行业特点 第一 发展非常的迅速 连续18年餐饮行业零售额增持保持两位数的增长，08年是15404亿 估计2010到2万亿 第二 越来越多的餐饮行业心态出现 包括中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等 第三 中国的餐饮行业已经非常重视品牌 全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。 第四 餐饮行业越来越重视信息化 从餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节他们都在寻找合适的信息化工具 第五 国家政策扶持 长江中上游山野菜蔬基地：主要包括贵州、四川、重庆、湖南、湖北、江西等地； 长江中下游河鲜基地：主要包括湖北、安徽、浙江、江苏、上海等地； 黄河流域牲畜基地：主要包括内蒙古、甘肃、河北、山西、陕西、河南、山东等地； 岭南地区家禽基地：主要包括广东、广西、海南、福建等地； 西北清真食品原料基地：主要包括甘肃、青海、宁夏、新疆等地。 很多餐饮企业入股产业链的某个环节 机遇与挑战 一、金融危机的影响 商务宴请是大多餐厅一个收入比例很大，金融危机影响到餐饮业，商务宴请明显减少，特别是外企的商务宴请。 原材料的上涨也导致菜品价格上调 越来愈多的风投涌入餐饮行业 一年1万多亿的零售额 居然没有任何一个餐饮企业可以拿到1%的市场份额 二、挑战 餐饮行业法规滞后，很多部门要烧香 市场没有次序可言，没有背景很难做 餐饮结构不均衡，北京,上海,广州就占了全国几乎40%的市场份额 产业化无从谈起,大型的餐饮集团 估计0.1%都不到 餐饮行业的人才稀缺,没有专业的服务人才 国外的餐饮企业纷纷进入中国 中国餐饮企业现状 一、消费者真的很难侍候，必须不断的推陈出新 06年是流行云南菜，开个这样的饭馆都能火，稍微带点云南味就能火起来。07年是烤鱼，08年是麻辣香 锅，09年从饭统网来看海鲜自主比较火。 二、城市建设，拆迁改造造成餐厅营业场所非常不稳定。 三、牵涉到的政府管理部门太多，费钱费力。 四、人才难觅，人才素质参差不齐 餐饮行业信息化状况 现在信息化分为三种 内部管理 互联网 触摸屏 总结 信息化-内部管理 餐厅的内部管理系统 很多软件公司都在做 大家都有了解 门店开单出菜流程、店长对帐流程、菜品配料表流程、门店进货控制流程菜品编排流程、加工厂控制流程等等。。。 金蝶 用友这些大型的软件企业都有做这些系统 而现在我们的数据是100%的连锁企业都有这些系统 中高档餐厅有简单的收银和点菜系统 少部分会上供销存 大概在2%左右 信息化-互联网 网上预定 网上订餐 网上推广等等 饭统是网上预定 丽华是订餐 点评之类的第三方大家可以理解为餐厅的广告平台 就北京来说 因为饭统做了6年 所以越来越多的餐厅认可预定的模式 虽然现在饭统网60%的订单通过电话 订餐业务是一种新的模式 需要物流 很头疼 所以现在有的餐饮企业有这样的服务投入 比如丽华 KFC 麦当劳 吉野家 都是快餐 因为中国的美食文化送上门就不美了 中国的正餐很少做送餐的业务 就北京市场来说 有大约18%的工商注册餐厅认可预定的模式 北京工商注册餐厅4万多家 信息化-触摸屏 这种方式更多的用在消费者 例如现场点菜 服务员安排作为 定制服务等等 其实还有一种 3G 只是现在还在初步阶段 我还没看得很清楚 这里带过 中国的几大运营商都开始投入做这快 似乎信心满满 信息化-总结 内部管理系统是基础 互联网是推动者 触摸屏是一种体验 方便用户的消费 中国的餐厅平均每个月有8%的餐厅关门 有10%的餐厅新开张 这是一个洗牌很快的行业 所以 信息化对他们来说只是一种尝试 而不是必须的东西 他们很多不愿意投入 因为他们连能活多久都不知道 餐饮企业信息化需求 第一 帮助企业赚钱 第二 帮助企业省钱 信息化需求-帮助企业赚钱 第一 提高订单数量 这是饭统网为餐厅提供最直接的服务 消费者可以通过饭统网预定餐厅并且享受折扣 第二 提高餐厅的促销力度 大家应该经常看到很多餐厅门口会贴很多海报或者立一个牌子 上面写 今天什么菜特价 今天什么菜促销 今天满100返50 明天吃100送果汁 现在我们为餐厅提供了一个帐号 他们不仅仅是在自己门口来写这些促销信息了 我们让他发到网上来 第三 为餐厅提供经营类的数据 我们会把饭统网每个月的消费者数据传递给餐厅 最近流行什