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君顶酒庄实习生管理的模式分析 　　酒店实习生管理一直是高校和酒店所关注的问题，实习生管理模式对于酒店实习生流动率以及酒店成本控制起着举足轻重的作用。通过在君顶酒庄实习的这段时间，发现了酒庄存在岗位分配不公平、差别待遇、忽视培训等问题，因此提出了增加工作岗位和工作地点、采取激励措施、强化培训等对策。 　　近年来，随着习主席“廉洁令”的颁布，面向高端市场的中粮君顶酒庄开始改变方针，采取强有力的措施来应对这一巨变。于是，大规模裁员开始筹划，如何来保证酒庄正常的运营呢？广纳实习生成为酒庄管理中最普遍最明智的选择，然而，随着学生实习的递进，出现越来越多的问题，实习生表现出对酒庄的不满，酒庄也觉得实习生没有达到其用人标准。因此，实习生管理策略在酒庄管理中起着越来越关键的 　　作用。 　　一、君顶酒庄实习生管理现状 　　（一）君顶酒庄简介 　　中粮君顶酒庄由中粮集团与山东隆华有限公司在烟台蓬莱合资兴建。蓬莱盛产葡萄，是有名的七大葡萄海岸之一，君顶酒庄也是目前亚洲最大、最具创意的个性化葡萄酒庄。 　　蓬莱君顶酒庄是由苗木研发园、酒庄、君顶会所、马场和高尔夫所组成。君顶酒庄主要从事从葡萄的采摘、压榨、酿造、存储、灌装直至葡萄酒品鉴。君顶会所是以葡萄酒为主题的度假酒庄，拥有92间不同角度不同特色的湖景和葡萄园园景的客房、一个多功能宴会厅、三个多功能会议室、特色酒吧、户外游泳池、户外网球场和庆典广场。 　　（二）实习生管理现状 　　1.招聘情况 　　君顶酒庄实习生分为有两种类型：酒庄实习生和会所实习生。君顶酒庄从2007年开业至今，几乎年年都从各学校招聘实习生。酒庄每年主要招收各高校的化学生物等农业方面的专业实习生。而会所主要招收高校的经管类专业实习生，合作的高校有山东工商学院、威海旅游职业学院和济南大学泉城学院。君顶酒庄会所与山东工商学院最初合作的是外国语学院的学生，实习期一般在一个月左右而且安排在暑假。2013年，君顶酒庄会所首次与山东工商学院旅游管理专业合作，实习期延长到半年，实习生人数也达到二十五个。威海旅游职业学院学生的实习期从5月到9月底，人数为十二个。泉城学院的学生从九月中旬到十月五号，大约有20天左右，人数有 　　33个。 　　君顶酒庄还有一群特殊的实习人群，也可以认为他们是正式员工，他们是来自“君顶班”。所谓的“君顶班”就是中粮君顶酒庄和蓬莱高职学校联合创办“2+1”人才培养模式，即在高职学校进行酒店管理等理论学习，其在高职学校的学费由君顶来缴纳，最后一年来君顶酒庄实习而且毕业后必须在酒庄或其他地方的分店干满3年。君顶班都是从初中直接选择进入高职学校的，这里来自“君顶班”的员工少则2年多则7年。 　　（二）岗位介绍 　　目前，君顶酒庄只在君顶酒庄和君顶会所招聘实习生，实习生岗位因酒庄和会所的不同而不同。酒庄实习生主要从事酒的分装、生产等工作。君顶会所设有客务部、餐饮部、旅游部、营销部、计财部、综合部共六个部门，实习生基本上都会被安排在一线部门如客房部、餐饮部、康乐部。客务部拥有PA、洗衣房、前台、客房、康乐六个部门。会所实习生主要从事餐厅服务员、客房服务员、前台、门童、洗衣房工作人员和康乐服务员等实习工作。 　　（三）培训情况 　　君顶酒庄会所实习生培训由人力资源部和各实习部门共同负责，分为理论培训和实践培训。理论培训由人事部负责，由于实习期处于旺季，理论培训仅仅只进行了两个半天，是由人力资源部的管培训部分的主管在第三会议室来跟我们详细地说明了一下关于酒庄发展历史、葡萄酒文化和酒店员工应遵循的员工法则，还阐述了会所的餐饮部、客务部、营销部、旅游部、综合部、计财部主要的设施情况和领导介绍，还有顾客至上的基本职责。实践培训是由部门主管和员工在工作中教导的，客房由于技能性较强，会培训一些工作要点，主要内容就是怎样铺一张床和如何打扫客房卫生。餐厅实习生则直接上手，从工作中增长经验。 　　（四）工资薪酬 　　君顶酒庄和君顶会所实习生待遇各不相同，没有绩效工资，没有酒水提成。君顶酒庄实习生工资要高于会所实习生，大约每月2000元左右且大部分为男生。君顶会所山东工商学院实习生最初三个月按每天五十元来算，三个月后按每天六十元来计算。威海旅游职业学院的实习生的月工资有1950。实习生有国家法定假期，但假期工作工资不变。中秋节和春节会发福利，一般为一瓶君顶干白和一瓶君顶干红。 　　二、君顶酒庄实习生管理中存在的问题 　　（一）忽视培训管理 　　酒庄实习生在中粮君顶酒庄的培训工作主要由人力资源部负责实习生的日常管理工作。但人力资源部由于管理酒庄和会所诸多事情，相对于实习生的管理就少得多。实习生培训仅仅只是讲一些关于酒庄的发展和带实习生参观酒庄的地下酒窖和酒吧。对于酒庄的酒的种类和葡萄酒一些专业知识了解甚少。君