【培训教材】酒水知识PPT(p28)资料讲解.pptVIP

酒水知识;按酿造工艺分：发酵酒，蒸馏酒，配制酒。 按酒精度分：20度以下低度酒，20-40度中 度酒，40以上高度酒。;白酒，黄酒，葡萄酒，啤酒(麦芽,啤酒花)， 白兰地(葡萄)，威士忌(烤麦)，伏特加(土豆,大麦)， 特基拉(龙舌兰)，朗姆酒(甘蔗)，金酒(谷物，杜松子) ;温度在20 ℃时酒中含乙醇的体积百分比。 啤酒：4度左右 红酒：12度左右 黄酒：14度左右 白酒：50度、52度、53度 ;白酒：茅台：贵州仁怀茅台镇 国窖、泸州老窖系列：四川泸州 郎酒系列：四川泸州古蔺 五粮液、五粮春：四川宜宾 水井坊：四川成都 剑南春：四川绵竹 红黄酒：花雕酒：浙江绍兴 长城三大产地：河北黎昌、河北沙城、 山东烟台蓬莱 卡斯特系列：法国 啤酒：啤酒的生产量较大，一般在各地都有生产厂 家，以下仅介绍原产地： 贝罗娜：德国 喜力：荷兰 青岛系列：山东青岛 雪花系列：辽宁沈阳 ;为什么说“酒是陈的香”？ 为什么有的酒又标有保质期;白酒：室温 黄酒：45度左右一般以不烫手，口为宜 红酒：室温 啤酒：6-8度 ;酱香型，以茅台酒，郎酒为代表。 浓香型，以泸州老窖、五粮液，剑南 春等为代表。 清香型，以山西杏花村汾酒为代表， 米香型，以桂林三花酒为代表。 兼香型，有西凤酒、董酒，酒鬼 酒，竹叶青等。 ;大米，糯米，玉米，小麦，高粱。 ; 姚子雪曲 陈氏秘方之杂粮酒 集五粮之精华而成玉液 邓子均 现代五粮液之父 范玉平 酿酒行业勾兑技术的创始人; 绵竹剑南春酒 因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春。; 巴拿马万国博览会 酱香的密码; 天下第一曲 浓香经典 中国第一窖 ; 水井坊遗址 全兴酒厂; 在绍兴，谁家生了儿女，都要掘地窖藏一坛当地的美酒。等到儿女婚嫁时挖出，并在酒坛上贴上剪纸，以示喜庆，固形象的称为花雕酒，女方的叫着女儿红，男方的叫做状元红。 ;甜 味 酸 味 单宁味 酒精味 ;干：不甜的意思，分为甜型，半干 型，干型。 红：以颜色分为红酒，桃红，白葡 萄酒。 ;是为???让红酒木塞长期得到浸泡而保持膨胀，从而提高密封度。 ;葡萄有很多品种，有的叫巨峰葡萄，有的叫赤霞珠葡萄。 用赤霞珠葡萄酿造的葡萄就叫赤霞珠红酒，解百纳、蛇龙珠等也是同理。;在法国香槟地区生产的葡萄汽酒。 以此葡萄酒分为静态酒和气态酒。 ;啤酒花为多年生藤条植物，1079年德国人首先在酿制啤酒时添加了啤酒花。 功效： 1、使啤酒具有独特的香气、苦味和防腐力。2、形成啤酒优良的泡沫。3、有利于麦汁的澄清。 ;酿造原料中麦芽糖汁的含量;用高分子无菌过滤膜过滤细菌的生啤酒。 优点：既能有效杀菌又能保持生啤的新鲜。 ;无醇，即没有酒精的意思，其酒精含量一般低于5%（含）。 ;酒精含量低于0.5%（重量比）的饮料。 世界三大软饮：咖啡，可乐，茶。 ;今日所学你都记住了吗？