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强化大学生实践动手能力对策的研究 　　摘 要：文章以“发酵食品工艺学”课程为例，从强化大学生实践动手能力对策研究现状出发，构建了基于大学生实践动手能力培养的“四位一体”单元教学新模式，并提出了该模式的实施策略。 　　关键词：实践动手能力；对策；发酵食品工艺学 　　中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2016）11-0079-03 　　大学生实践动手能力，包含学习和生活方面的内涵理解，也外延至动手和试验等专业技能，涵盖掌握书本理论知识、语言表达、实验设计、组织管理、分析决策、自学约束和创新创造等多方面的能力[1-3]。因此，大学生实践动手能力培养措施和对策研究，可解决当下大学生动手能力低、创新能力不足、就业难和社会评价差等多种教育难题。基于此，教育者可针砭利弊、学生可适应发展，教与学双方找到对接点，以期提高教育教学质量，为社会输送具有较高素质的专业技能人才。 　　因此，强化和提高学生实践动手能力的培养，准确把握应用型人才的培养目标，进而在教学和实践环节采取有效措施，才能切实加强学生的实践动手能力，为高校教学管理和目标设定提供准确定位。尤其是在提倡大学生和全民创新创业的新时代，锻炼和提高大学生实践动手能力有助于高等教育教学的深入改革，有助于提高大学生的综合素质，认清自身知识能力和专业技能而适应社会和企业的需求，为创新型国家和社会建设提供合格的技能型人才提供策略。 　　一、强化实践动手能力对策研究现状 　　根据已有文献报道，许多教育工作者从不同的角度对大学生实践动手能力进行了界定（如表1所示），包括理论能力、实践能力、学以致用能力、解决实际问题和适应社会能力等[4-9]。可以看出，大学生实践动手能力是一种综合能力，教育者是实施这种能力培养的发动者，结合专业性质或课程体系，从多个方面设计实践动手能力的培养内容，激发学生兴趣和调动学生主观能动性。这些动手能力包含了直接专业技能的获得，也有抽象的创造技能。其原理与理论和美国布鲁纳提出的“发现教学法”吻合[10]，具有探究性学习的特点，强调学生手脑并重开发、强化创新思维培养，适于强化大学生实践动手能力。英国哲学家波兰尼提出“缄默知识”理论，认为实践能力是最重要的、隐形的，通过受教育个体的不断努力才能获得[11]。因此，只有通过多种形式的动手能力培养，将无形的知识和技能潜移默化地有形化，在个体探索、顿悟和交流过程中掌握良好的实践动手能力。 　　对策研究和应用方面，突出以学生为主体的特征，强调实验技能策略、新型教学模式创新策略和社会实践技能策略等（见表1），强化自身技能、平台体系、实习实践在培养学生动手能力中的重要性，具有较好的操作性和实际效果。这些对策与各高校的培养目标或课程体系紧密相关，各具特色，但实践能力培养仍是策略的核心内容。可见，国内教育机构能够认识到实践动手能力培养在人才素质教育中的重要地位，培养学生的创新精神和实践能力已被写入我国高等教育法[12]，传统教育的弊端面临转好的新局面[13]。同时，美国教育技术CEO论坛、MIT、哈佛大学、斯坦福大学等机构认为，学生能力和素质培养包括其学习技能、创新思维技能和实践能力等[14]，并将实践能力作为培养学生的重要目标，以评价教育教学质量和学生素质高低。因此，强调以学生为主体的实践动手能力策略研究和应用，体现了高校办学宗旨和人才培养目标的良好衔接，未来我国大学生整体的实践动手能力定会有很大的提高和改进。 　　二、强化学生实践动手能力的“四位一体”单元教学新模式 　　食品科学与工程专业是培养大学生掌握化学、生物学、食品工程和食品技术知识，在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，使大学生掌握食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。因此，大学生的实践动手能力的培养在食品专业教学中是首要的，也是食品专业教育教学工作者的责任和应该思考的课题。 　　“教育部印发2016工作要点”（教政法〔2016〕6号）中明确指出，深化课程改革、优化高校人才培养机制和深入推进高校创新创业教育改革是着力提高教育质量的必要途径。基于以上文献背景资料，根据食品科学与工程专业特点，提出强化学生实践动手能力对策研究。主要借助“发酵食品工艺学”课程教学为载体，确定理论实践能力培养、新型实践教学体系构建、开放实验选择、科研项目实施、社会调研及企业实践等一体化的教学体系。本课程是发酵或生物技术方向的专业课程，主要讲述酱油、食醋、豆酱和腐乳等传统发酵食品生产理论、工艺和质量控制等内容，是学院设置的印记课程，理论和实践教学的新模式得到了学生和用人单位的认可。 　　提出以培养学生实践动手能力为目标，以学生为主体，探索以Seminar理论素养实践、