2018年食品安全培训试卷.docVIP

2018年度许镇镇幼儿园餐饮服务关键人员 暨食品安全知识试卷 餐饮单位 姓名 分数 1.（ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A.政府负责人 B.监管部门负责人 C.餐饮服务单位负责人 D.消费者 2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（ ） A. 3个月 B.6个月 C.1年 D.2年 3.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 4.食品从业人员和农村自办宴席厨师在上岗前应取得健康证明，并（ ）进行一次健康检查。 A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3年 5.餐饮单位和农村自办宴席场所的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（ ）米以上的距离。 A.10 B.15 C.20 D.25 6、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（ ） A、发芽发青的土豆 B、黄花菜 C、生豆浆 D、豆腐 7.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ） A.保持90℃，10分钟以上 B.保持100℃，10分钟以上 C.保持100℃，5分钟以上 D.保持90℃，5分钟以上 8.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（ ）以上。 A.10cm,5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm 9. 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于（）。 A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃ 10.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（ ）。 A.可按照国家有关标准使用 B.有固定的场所单独存放 C.不采购、不贮存、不使用 D.仅对肉食品限量使用 11.患有（ ）的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。 A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病 B. 感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎 C.肺炎、鼻炎、痢疾、伤寒 12.发芽或发青的土豆（马铃薯）将发青或发青部分切除后剩余部分（ ）食用。 A.可以 B.不可以 C.视情况而定 13.《餐饮服务许可审查规范》规定，小型餐饮指加工经营场所使用面积在（ ）以下。 A.150平方 B.150平方-500平方 C.500平方-3000平方 D.3000平方以上 14.食品安全标准的性质是（ ） A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 15.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ） A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四级均高发 16、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告。B、立即废弃剩余食品。C进行现场卫生清洁 17、制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ） A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为 18、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（ ）标识。 A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字 19、超过保质期限的食品（ ）。 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售 20、新《中华人民共和国食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通知书，自（ ）起实施。 A、2009.10.1 B、2015.5.1 C、2015.10.1 D、2015.12.31