六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析.PDF

※成分分析 食品科学 2017, Vol.38, No.22 169 六堡茶香气成分的全二维气相色谱- 飞行时间质谱分析 1,2 1 3,4 1 3,4 3,4 1,* 1,* 穆 兵 ，朱 荫 ，马士成 ，张 悦 ，曹中环 ，于翠平 ，林 智 ，吕海鹏 （1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008 ； 2. 中国农业科学院研究生院，北京 100081 ；3.梧州市六堡茶研究院，广西 梧州 543000 ； 4.梧州市农业科学研究所，广西 梧州 543000 ） 摘  要： - 采用全二维气相色谱 飞行时间质谱联用技术，分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含 307 7 量。结果表明，此批六堡茶样品中共鉴定出 种共有香气成分，根据化学结构的差异可分为烯醇类（ 种）、 烯类（23 5 20 14 14 22 种）、胺类（ 种）、烷烃类（ 种）、醛类（ 种）、烯醛类（ 种）、醚类（ 种）、醇类 7 10 7 5 30 49 5 （ 种）、酯类（ 种）、内酯类（ 种）、烯酯类（ 种）、烯酮类（ 种）、酮类（ 种）、酚类（ 种）、 有机酸类（11 5 20 7 种）、含硫化合物（ 种）、氮杂环化合物（ 种）、氧杂环化合物（ 种）、芳香烃化合物 40 3 3 21 （ 种）、炔类（ 种）以及酸酐类（ 种），共 类化合物；研究发现，六堡茶的香气成分以有机酸类、芳香 烃化合物、醚类以及醛类为主，相对含量可分别达到16.55%、13.50%、10.92% 以及10.04% 。有54 种香气成分的相 0.5% 14.95% 3.03% 2.19% E ,E -2,4- 对含量不小于 ，其中，棕榈酸（ ）、苯甲醛（ ）、芳樟醇（ ）以及（ ） 庚二烯醛 2.04% （ ）等是六堡茶中相对含量较丰富的香气成分。特征性香气成分分析表明，有机酸类（棕榈酸等）、芳香烃