国家标准《感官分析 花椒麻度评价》征求意见稿.pdf

ICS 67.240 B 04 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXX—20 18 感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法 Sensory analysis—Sensory evaluation of Sichuan pepper pungency—Scoville index （征求意见稿） 200X- - 发布 200X- 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 发布 GB/T XXXX-20XX 目 次 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 方法原理2 5 评价员3 5.1 评价员资格3 5.2 评价员人数3 6 试剂与仪器3 6.1 主要试剂3 6.2 主要仪器、器具3 7 检验程序4 7.1 样品制备4 7.2 样品提供5 7.3 样品评价6 8 结果评定6 9 评价报告6 附 录 A （规范性附录）不同麻感区段的斯科维尔指数 7 附 录 B （规范性附录）斯科维尔指数法样品提供表 11 附 录 C （资料性附录）斯科维尔指数法检验回答表 12 附 录 D （资料性附录）斯科维尔指数值与麻度等级的换算 13 I GB/T XXXX—20XX 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准的附录A ，附录B 和附录D 为规范性附录，附录C 为资料性附录。 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566 ）归口。 本标准起草单位：。 本标准主要起草人：。 Ⅱ GB/T XXXX—20XX 感官分析 花椒麻度评价方法 斯科维尔指数法 1 范围 本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻感强度（麻度）进行评价的方法。 本标准给出的方法适用于鲜花椒、干花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及其调 味品的麻度评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 3513 辣椒辣度的感官评价方法（GB/T 3513—2007 ， ISO 3513:1995，NEQ ） GB/T 10221 感官分析 术语（GB/T 10221—2012 ，ISO 5492:2008 ） GB/T 12310 感官分析方法 成对比较检验（GB/T 12310—2012 ，ISO 5495:2005 ，IDT ） GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则（GB/T 13868—2009 ，ISO 8589:2007，IDT ） GB/T 16291.1 感官分析选拔、培训与管理