超临界流体沉淀技术对虾青素的聚合物包覆研究-应用化学专业论文.docxVIP

3.1.3 高效液相色谱 24 3.2 虾青素的包覆 25 3.2.1 压力对包覆的影响 26 3.2.2 温度对包覆的影响 28 HYPERLINK \l _TOC_250001 3.2.3 虾青素与 PVP-K 90 的质量比对包覆的影响 31 3.2.4 浓度对包覆的影响 33 3.2.5 不同包覆剂对 PM 的影响 35 HYPERLINK \l _TOC_250000 3.2.6 X-射线衍射分析 37 第四章 结 论 39 参 考 文 献 41 致 谢 46 PAGE PAGE 10 第一章 绪 论 1.1 类胡萝卜素概述 类胡萝卜素(Carotenoids)是存在于自然界中的一类天然色素的总称，在自然界中 广泛地存在于各种植物中，在动物及微生物中也有发现[1]。到目前为止，已经鉴定的 类胡萝卜素分子共有 600 多种，其中具有重要生物学功能的约有 50 多种，常为人们 所知的有：番茄红素(Lycopene)、叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin)、β-胡萝卜素 (β-Carotene)和虾青素(Astaxanthin)等[2]。植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有 色质体内，如秋季的黄色花卉、黄叶、黄色或红色的果实及黄色块根。动物的类胡萝 卜素主要包括脂肪、卵黄、羽毛、鱼鳞及虾蟹的甲壳色素，它们一般与蛋白质结合在 一起。 类胡萝卜素是类异戊二烯化合物，由尾-尾相连的 2 个二十碳单位构成四十碳的 分子母体碳架，并从中衍生出许多不同的化合物。类胡萝卜素分子最显著的结构特征 是分子中含有由不同数目的双键或单键的长链所构成的中央分子区域，形成 1 个共轭 体系。多数类胡萝卜素分子中带有 9～13 个共轭双键，由于 C=C 双键的存在，使每 个类胡萝卜素分子有多种同分异构体，其结构通式如图 1-1 所示： CH3  CH3 R1 R2 CH3 CH3 图 1-1 类胡萝卜素结构通式 Figure 1-1 The general formula of carotenoids 类胡萝卜素具有重要的生物学功能：赋予各种生物绚丽的色彩，是光合生物必不 可少的辅助色素；是一种很强的抗氧化剂，能高效淬灭单线态氧；在细胞膜上起着重 要的作用，并能与其它蛋白质分子相互作用；与人类的健康有着密切的关系，能防御 人类的一些致命疾病，对免疫系统具有保护作用[3]。 1.2 虾青素概述 1.2.1 虾青素简介 虾青素(Astaxanthin)是广泛地分布于自然界中的一种酮式类胡萝卜素，呈粉红色， 具有独特的着色功能，能够促进抗体的产生、提高动物的免疫力，在抗氧化、清除自 由基等方面的能力也明显高于其它的类胡萝卜素。 1.2.2 虾青素的结构和性质 虾青素(Astaxanthin)是一种红色的类胡萝卜素，属于萜烯类不饱和化合物。分子 式是C40H52O4，化学系统命名(IUPAC)为3,3’-二羟基-4,4’-二酮基-β,β’-胡萝卜素，相对 分子量为596.86，其化学结构式见图1-2。 O OH HO O 图 1-2 虾青素化学结构式 Figure 1-2 The chemical structure of astaxanthin O OH HO 3R、3R O O OH HO 3S 、 3’S O O OH HO 3R 、 3S O 图 1-3 虾青素异构体的结构 Figure 1-3 The structure of astaxanthin isomers 虾青素有两个手性中心，分别是分子中两端环结构的C-3和C-3’。一个手性中心 可以有两种构象，虾青素的两个手性碳原子C-3都能以R或S的形式存在，这样就有3 种立体异构体：3S、3’S，3S、3’R和3R、3’R，如图1-3所示。 3S、3’S和3R、3’R异构体互为镜像(对映体)，R、S对映体具有相反的旋光性，能 使平面偏振光向左或向右旋转，故3R、3’S无旋光性。 虾青素不仅同其它类胡萝卜素一样在分子中有很长的共轭双键，而且在共轭双键 链的末端还有不饱和酮基和羟基，构成α-羟基酮(见图1-2)。这些结构具有比较活泼的 电子效应，极易与自由基发生反应并清除自由基，因此，虾青素具有较一般类胡萝卜 素更强的抗氧化性[4]。 纯虾青素是暗紫棕色晶体，熔点224 ℃[5]，具有水不溶性和亲脂性，易溶于氯仿、 二氯甲烷、丙酮、吡啶、苯和二硫化碳等有机溶剂，微溶于石油醚、乙醇、甲醇、乙 醚、异丙醇等有机溶剂。虾青素的长共轭双键结构使其在酸、氧、高温及紫外光条件 下均不稳定，易氧化降解，氧化后产物为红色的虾红素(Astacene)。虾青素常与生物 体中的蛋白质结合而呈现蓝紫色，蛋白质变性后为橙红色。室温下虾青素在某些溶剂 中的溶解度见表