第八章干燥2-(精选·公开·课件).pptVIP

第八章　干燥 第三节　喷雾干燥 　　一、喷雾干燥原理及应用 　　二、喷雾干燥设备 第四节　冷冻干燥 　　一、冷冻干燥原理 　　二、冷冻干燥装置 第三节　喷雾干燥 例：A厂奶粉车间采用压力式喷雾干燥，干燥塔热风温度为145℃，排风相对湿度10%。车间空气温度24 ℃，相对湿度60%。每小时喷浓缩奶450kg，浓奶固形物46%，奶粉含水2.5%。 第四节　冷冻干燥 2、冷冻干燥中的传热与传质方式 3、冷冻干燥过程 二、冷冻干燥的特点 三、冷冻干燥方程 三、冷冻干燥方程 三、冷冻干燥方程 三、冷冻干燥方程 1、压力式雾化器 2、离心式雾化器 3、气流式雾化器 * * 　　喷雾干燥是用雾化器将料液分散成雾滴，与热空气等干燥介质直接接触，使水分迅速蒸发的干燥方法。 　　料液可以是溶液、乳状液、悬浮液或糊状物等，干燥成品可以是粉状、粒状、空心球或微胶囊等。 一、喷雾干燥原理及应用 １、喷雾干燥原理 （1）喷雾干燥流程 料液 空气 干燥产品 废气排出 喷雾干燥方法属于一种 对流干燥 在物料衡算中，干燥过程 。 干物料质量 恒定。 干燥介质中干空气的 质量流量 恒定。 热量衡算中，一般喷雾干燥可作为 绝热干燥 过程处理。 一、喷雾干燥原理及应用 １、喷雾干燥原理 （2）物料衡算与热量衡算 （2）求加热器需表压0.7MPa的蒸汽量 （1）求每小时空气用量 （3）若空气加热的传热系数为1200W/(m2?K)，求加热器需表压0.7MPa的蒸汽量 解：查空气h-H图，由T0＝ 24 ℃ Φ0= 60% 查得 H0=0.012kgv/kgd h0=50kJ/kg h1=178kJ/kg 由Φ0=10%曲线与等h1线交点查得 H2=0.035kgv/kgd 空气用量 （1）求每小时空气用量 查饱和水蒸气表，压力 800kPa 查得温度 170.4 ℃ 对应汽化热 Δvh=2053kJ/kg 蒸发量 （2）求加热器需表压0.7MPa的蒸汽量 加热器的加热量 蒸汽用量 （3）若空气加热的传热系数为1200W/(m2?K)，求加热器需表压0.7MPa的蒸汽量 加热器一端传热温差 另一端传热温差 对数平均传热温差 换热面积 2、喷雾干燥的特点和应用 （1）喷雾干燥的特点 干燥时间很短 干燥温度较低 简化工艺流程 适于连续化生产 能满足不同食品生产工艺要求 一、喷雾干燥原理及应用 主要缺点：能量消耗较大，热效率较低，装置外形尺寸庞大。 乳蛋制品 糖类和粮食制品 果蔬制品 饮料和香料 肉类和水产制品 微生物制品 2、喷雾干燥的特点和应用 （2）喷雾干燥在仪器工业中的应用 一、喷雾干燥原理及应用 速溶茶 喷雾干燥中两个关键过程是雾化和干燥。 二、雾化器和雾化原理 雾化是使液态物料高度分散，呈具有较大表面积的雾状液滴。由雾化器完成，液滴平均直径20－60μm。 目前，喷雾器（也称雾化器）有3种类型： 1、压力式喷雾器 2、离心式喷雾器 3、气流式喷雾器 三、喷雾干燥类型 根据喷雾塔内气流与料液的流向，干燥类型可划分为4种： 1、逆流喷雾干燥 2、并流喷雾干燥 3、混流喷雾干燥 4、平行流喷雾干燥 　冷冻干燥又称冷冻升华干燥或真空冷冻干燥，简称冻干 。 降温冻结 真空 而排除，达到脱水干燥的目的。 它是将湿物料 ，然后在 下使物料中的水分 条件 由固态冰直接升华为水蒸气 19世纪 20世纪30年代 60年代 现代 多孔干燥层 冻结层 G G Q Q (6) G Q (1) G Q (2) G G Q Q (3) G G Q Q (4) G G (5) 热量完全从底部冻结层传入，升华的水蒸气只能沿同一方向扩散出去。 热量完全从顶部多孔干燥层传入，升华的水蒸气以相反方向从顶部扩散出去。 热量从底部冻结层和顶部多孔干燥层同时导入，升华的水蒸气从顶部干燥层扩散出去。 热量从两侧多孔干燥层同时导入，升华的水蒸气以相反方向从两侧扩散出去。 热量在食品内部产生，升华水蒸气从两侧扩散出去。 为球状或长圆柱食品的传热与传质方式。 （3）解吸干燥 610 压强/Pa · 0.01 温度/℃ A B C D 液态 固态 气态 升华曲线 汽化曲线 水的三相图 （1）物料的预冻 （2）升华干燥 .a b. （3）解吸干燥 . c （1）食品的营养成分和色香味能得到较好保护 （2）复水时可恢复食品原来的结构状态，取得鲜品的质地和口感 （3）在物流中不需建立耗资巨大的冷链，并且质量小，贮运携带方便。 W/m2 假设全部供热完全用于冰的升华,则热流密度: 1 　而升华干燥速率： 而干燥速率已干层厚度的扩展速度有如下关系: 将上式积分 可得: 则升华干燥时间 工作原理:由高压泵输送的液体压强高达2-2