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第七章 饮食美学(二) 第三节 酒文化 一、酒的分类 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果酒 洋酒 药酒 米酒 露酒 鸡尾酒 白酒 我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。 白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。 白酒的种类 按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。 按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。 按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其它香型（董酒、西凤酒等）。 按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）。 黄酒 黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌酿制而成的低度酒。 黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。 黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。 啤酒 啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。 远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民就用大麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶，啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。 啤酒的种类 按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 按生产方式分为：鲜啤和熟啤 啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁的浓度百分数。啤酒的度数一般在2~5%。 啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。 世界十大啤酒 ?榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升；????????第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）；????????第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居；????????第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升；????????第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升；????????第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升；????????第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升；????????第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ；????????第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升;????????第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。  葡萄酒 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取决于酿制技术。　　 　　 葡萄酒已有6000多年历史，其发源地可能是波斯及埃及和希腊。由于地理气候条件的决定，法国、西班牙、北非以及德国莱茵河地区成了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载，并对它有很高的评价。唐代的葡萄美酒夜光杯成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出葡萄酒驻颜色、耐寒的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。 葡萄酒的种类 以色泽分类有白葡萄酒、红葡萄酒和介于红、白中间的桃红葡萄酒 按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒 按酿制方法分为：天然葡萄酒、加香葡萄酒 果酒 果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵母发酵酿制的酒类。 果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒（黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄子、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒；柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅、红